摘要:毛鲈咕是乡下的叫法，学名叫塘鳢，也称匍鱼，杭州人却叫它土步鱼，用手摸这种鱼的鳞片很毛糙，大概毛字就是这样得来的。塘鳢鱼科鱼类约有十六属三十种，常见的有乌塘鳢鱼属、塘鳢鱼属、沙塘鳢鱼属、锯塘鳢鱼属、美塘鳢鱼属、鲈塘鳢鱼属等。这些鱼形态相似，
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毛鲈咕是乡下的叫法，学名叫塘鳢，也称匍鱼，杭州人却叫它土步鱼，用手摸这种鱼的鳞片很毛糙，大概毛字就是这样得来的。塘鳢鱼科鱼类约有十六属三十种，常见的有乌塘鳢鱼属、塘鳢鱼属、沙塘鳢鱼属、锯塘鳢鱼属、美塘鳢鱼属、鲈塘鳢鱼属等。这些鱼形态相似，体型不大，一般长60～100毫米，大的可达150～200毫米。 塘鳢体色深褐，鳞片细小，胸鳍大，腹鳍分离，尾柄长。嘴巴较大，下颌常突出，上下颌长着细牙，尾鳍圆形或稍尖。它喜欢钻在河埠的缝隙中，在河埠上淘米时经常能看到，特别是到了春天，它喜欢将卵产在石缝中，而自己则守在边上，这也是它的致命弱点，抓鱼的人就是利用它的这种弱点抓住它。 春天是抓毛鲈咕的季节，特别是油菜花开的时候，它喜欢在石缝中产卵。抓毛鲈咕有一种土制的工具，用两片瓦合拢，用草绳扎起来，一头绑一只草鞋或者废弃的鞋子，再系一根长的草绳，投在河埠边就可以了，草绳系在河边的小树上，第二天早上快速拉起来。这种工具俗称“鲈咕钎”，其实有一个专有名词叫“弶”，也指捕捉老鼠、雀鸟的工具。在自来水普及以前，人们习惯在河埠上淘米洗碗，掉落的东西成为毛鲈咕的食物，所以它特别喜欢钻在河埠的石缝中。投在河里的“鲈咕钎”，毛鲈咕以为又是一个缝隙，就把它当成窝，在里面栖息和产卵，这就给抓鱼的人创造了机会。抓毛鲈咕其实还有更简单的方法，在童年时经常看到村里的男人们手指上抹着红汞，开始不知道是什么原因，一问才晓得是被毛鲈咕咬的。好端端的毛鲈咕为什么要咬人，原来是抓它的人自己招惹的，当人们发现毛鲈咕把卵产在石缝中时，就会用手指去骚扰，毛鲈咕发现入侵者就会冲上来咬手指，抓鱼的人乘机用手指掐住鱼嘴，不用工具直接就将鱼抓住了，而手指也经常会被尖锐的牙齿咬破。我知道用这种方法可以抓毛鲈咕，但始终不敢尝试，害怕手指被咬得很痛。 毛鲈咕虽然不大，但肉质细嫩鲜美，从下里巴人到文人雅士都情有独钟。袁枚在《随园食单》中写：“杭州以土步为上品”。汪曾祺在《故乡的食物》一文中描到：“苏州人特重塘鳢鱼。上海人也是，一提起塘鳢鱼，眉飞色舞。”与塘鳢相近的一个品种名叫松江鲈鱼，乾隆皇帝吃过以后将之御赐为“江南第一名鱼”。我在农村生活时非常喜欢抓毛鲈咕，但每次只能抓到一二条，就放点油和酱油用最简单的办法在饭锅中蒸着吃，纯天然的味道却异常鲜美。毛鲈咕的吃法很多，最著名的吃法是毛鲈咕蒸蛋，毛鲈咕去鳞洗净后表面划上几刀，再在开水中烫一下，然后装在盆中，倒入事先调好的蛋液，在蒸锅里蒸十分钟左右，出锅后淋上酱油、色拉油、葱花即可，这种做法在饭店里曾经吃到。听年长的人介绍，毛鲈咕蒸蛋有一种最经典的做法，蒸蛋的碗上面放两根筷子，毛鲈咕放在筷子上面，蒸熟后鱼肉会自动掉在蛋碗里，但我从来没有吃到过这种做法的毛鲈咕，很想自己亲手烹制一下这种做法的毛鲈咕，只可惜现在的河浜里已经抓不到毛鲈咕了，倒是偶然在小餐馆里看到了一盆鲜活的毛鲈咕，眼睛顿时一亮，但个头很小，只比拇指大一点，问厨师怎么烧，回答说烧咸菜，这么小的鱼也只能烧咸菜了。 毛鲈咕烧咸菜上来，味道确实鲜美，只是难得有机会品尝。客人是个吃客，看到这盆鱼，说主人不点大鱼点小鱼，真是用心良苦。 |
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