摘要:桐乡盛产山薯，尤其以崇福出产的山薯为佳。崇福地处杭嘉湖平原，乡村土壤为半沙土，土质肥沃，很适宜种植山薯。崇福的山薯皮色暗红，肉心姜黄，呈椭圆形。山薯个儿不大，每个二百克左右，大小比较均匀。崇福山薯用锅子烧熟后，香气扑鼻，吃起来甜津津有沙豆
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桐乡盛产山薯，尤其以崇福出产的山薯为佳。崇福地处杭嘉湖平原，乡村土壤为半沙土，土质肥沃，很适宜种植山薯。崇福的山薯皮色暗红，肉心姜黄，呈椭圆形。山薯个儿不大，每个二百克左右，大小比较均匀。崇福山薯用锅子烧熟后，香气扑鼻，吃起来甜津津有沙豆味。这就是被外地人冠于美名的 “栗子山薯”，每当运到上海，会很快被抢购一空。 烧“栗子山薯”方法十分讲究，首先要把山薯洗干净，然后加水要适量，不可太多。这样等到山薯烧熟后，锅底上会有一层焦糖。这锅底山薯味道特别香甜，只要闻一下就会胃口大开。吃一个刚开锅的热山薯，更让人回味无穷。 鲜山薯好吃，但容易腐烂变质。崇福农民保存鲜山薯有好办法，在每年秋收把大批鲜山薯翻起后，挑选一部分大小匀称又无损伤的山薯，放进自家的地窖内储藏起来。这地窖内的山薯，除了少部分用以留种外，大多数是放到冬天和来年开春后自己食用的。经过窖藏的山薯烧熟后，味道更加香甜味美。如果有条件把山薯放到炭火上去烘来吃，那味道真的比栗子还要香甜，更加好吃得多。 |
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