摘要:几年前，禾城的小饭店里有一道点菜率蛮高的菜糯米仔排。市民相传，该菜以位于东升路城北路口的佳奇饭店所烧的味道最好。 糯米仔排上桌了。一只蒸小笼包子的蒸笼里，底上铺了粽叶，酱色油亮的糯米饭里一块块小排骨蒸得极酥，调羹舀起一勺，糯米饭自不必说，小
|
几年前，禾城的小饭店里有一道点菜率蛮高的菜——糯米仔排。市民相传，该菜以位于东升路城北路口的佳奇饭店所烧的味道最好。 糯米仔排上桌了。一只蒸小笼包子的蒸笼里，底上铺了粽叶，酱色油亮的糯米饭里一块块小排骨蒸得极酥，调羹舀起一勺，糯米饭自不必说，小排骨马上“骨肉分离”，所以老人小孩都很喜欢。这道糯米仔排，既是菜又是点心。有人说它是另一种形式的粽子，说是也不是。它和粽子一样，有粽叶有糯米和带骨的肉，不一样的是不像粽子那么紧实，更好吃。 我家的老先生和孙子也爱吃，但不可能想吃就往饭店跑，于是我就依样画葫芦，做了荷香糯米排骨。因为粽叶硬，不易“驾驭”，所以我换成了干荷叶，蒸熟之后，一股荷叶特有的清香，使这道菜真正的色香味俱全了。 荷香糯米仔排的做法： 干荷叶，菜场专售调味品及木耳香菇的店有售，糯米饭可以自己煮，也可以到卖粢米饭的店里去买。 小排骨斩成大小适中，用水浸泡两小时，把排骨里的血水泡掉，反复洗几次后，捞出，打入一个鸡蛋，生抽、老抽少些，糖少些，姜，一起调匀后放入糯米饭。如早餐店里买的粢米饭较硬，先放点水捏开饭团后再和排骨拌在一起，视米饭的硬度，酌量再加点水。 一张荷叶剪去叶蒂，再一剪四，清水洗干净后用开水泡，一则荷叶更干净，二则泡软的荷叶包起来容易。在一只较深的盆子里，把一分四的荷叶铺在盆底，叶边在外。把糯米饭和排骨放在荷叶上，摊平，把荷叶一一盖在上面，即可上锅蒸。蒸得肉香荷叶香方可食用，如果骨头也酥，味道则更好，但时间较长，得一小时左右。如果不止做一盆，可以先在盆底摊开一只食品袋，在食品袋里铺上四片荷叶，再铺上糯米饭、小排，最后荷叶依次盖上，扎紧食品袋，放入冰箱冷藏或冷冻皆可。 |
顶一下
(1)
100%
踩一下
(0)
0%
------分隔线----------------------------
谈谈您对该文章的看法