摘要:油墩是嘉兴的一种点心,据传已经有百余年历史了。 在2018年出版的《食美嘉兴》和2019年出版的《寻味嘉兴》这两本书里,分别记载了嘉善油墩和钟埭油墩。 其中关于嘉善油墩是这样写的:清清早清明早,山凤轩去吃青饺,青龙庄去看椿樟鸟。这里提到的山凤轩曾是
油墩是嘉兴的一种点心,据传已经有百余年历史了。 在2018年出版的《食美嘉兴》和2019年出版的《寻味嘉兴》这两本书里,分别记载了“嘉善油墩”和“钟埭油墩”。 其中关于“嘉善油墩”是这样写的:“清清早清明早,山凤轩去吃青饺,青龙庄去看椿樟鸟。”这里提到的“山凤轩”曾是嘉善一家顶级茶楼,里面有七八种知名小吃,油墩就名列其中。据《嘉善县志》记载,当地人薛凤山在清咸丰七年(1857)开设山凤轩茶楼,这是一家百年名店。山凤轩茶楼现已不在,但想要吃到“山凤轩”滋味的油墩,在嘉善依然能如愿。嘉善某早餐摊位上,供应的油墩正是师承“山凤轩”传统口味而精心制作出来的,深受当地人青睐。 而“钟埭油墩”则源于一位姓氏不详的湖北商人。他当年移居平湖钟埭镇,在清宣统元年(1909)开始制作售卖油墩,因口味好,而慢慢有名。历经沧桑,这位湖北人早已不在,但“钟埭油墩”已成为钟埭点心的一张名片。 几年前,我几个同学相约去江苏黎里古镇游玩,其中一个同学说黎里的油墩是很有名气的。于是大家就在一家生意很好的油墩店里排队等候,或多或少都买了几只回来,也算没有白来黎里一趟。由此看来,油墩在好些地方还是颇受喜欢的,一旦出名,还成了一种旅游特产。 油墩是一种米制品点心,制作难度不大。我曾看到制作师傅在一个个大小适中的水磨粉团中,放入适量已经调好味道的肉馅,然后搓捏成墩,放入油锅中炸。炸油墩的时间把握和油温把控全凭师傅的经验,只见他对油墩不时翻身,之后,一只只色泽金黄、形似蒲墩的油墩,被师傅从沸腾的油锅中夹起放在铁丝网架上,待油滤去,装入袋中,再笑眯眯地递给等待已久的顾客。 此时一口咬下去,外皮松脆,里面软糯,夹带着汤汁的肉馅,咸淡适中,鲜美无比,让人不禁大呼“好吃”。 嘉兴早年供应油墩的摊点也是不少。上世纪70年代,我工作单位隔壁的四时春饭店早晨就供应油墩,六分钱一只。很多个早上,我会去买两只新鲜出炉、味道鲜美的油墩当早饭,落肚后十分过瘾。几十年过去了,作为大众点心的油墩如今也边缘化了。 在嘉兴吉水路菜场附近,曾有一个专卖油墩的摊位,从清早卖到上午十来点钟收摊,生意总是很好。如今,这个小摊位改成了店面,老板是两个上了年纪的阿姨,虽然油墩的价格不断提高,但生意依旧兴旺。 之前,嘉兴“南门头”美食广场开张时,其中一个专卖油墩的窗口前一度被挤得水泄不通,大家对油墩的热情,我想大概就是因为那份“好久没有吃到了”的念想吧。 |
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