摘要:田螺，是江南农村常见的东西，形如螺蛳，但比螺蛳大多了，壳薄多了。因为生活在水田里，所以叫田螺。 田螺，也是一道菜。通常放些油，和螺蛳一样炒后煮熟吃。田螺个大肉多，吃起来煞渴！汤也十分鲜美，孩子往往抢着把汤舀在饭里。 多年前，听人家说，肉骨头
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田螺，是江南农村常见的东西，形如螺蛳，但比螺蛳大多了，壳薄多了。因为生活在水田里，所以叫田螺。 田螺，也是一道菜。通常放些油，和螺蛳一样炒后煮熟吃。田螺个大肉多，吃起来“煞渴”！汤也十分鲜美，孩子往往抢着把汤舀在饭里。 多年前，听人家说，肉骨头（上面没有肉的那种）烧田螺比单烧田螺好吃，于是就买了两块猪蒲扇骨，和田螺一起烧。油酱姜葱酒应放尽放，一会儿，香气满屋，全家人“吧嗒吧嗒”吃得闹猛。蒲扇骨本来无肉，所以吮了上面汤汁后，就扔在地上给家里那条狗吃。后来，儿子扔了只田螺屁股给它，它一口吞了下去，于是又扔给它几只屁股尚在壳里的田螺，有只屁股一直缩在里头，狗想去咬，田螺骨碌向前移，几次尝试都不成功。狗实在抵挡不了田螺的香味，最后连舔几下解了馋。 一天，路过小饭店。看见小橱窗里有一道半成品——田螺嵌肉，于是回家也试着做了几次，家人都说好吃，而且吮吸出来的都是肉，爽极了。 田螺嵌肉的做法 买田螺时应选择差不多大小，仔细看看壳破不破。田螺先用水养一养，身上的青苔洗起来比较麻烦，可用钢丝球擦。用刀轻轻地拍下田螺的尾部，很容易拍掉的。田螺洗净后用水煮熟，取出田螺肉，只用头部，把田螺头切碎，和猪肉末拌在一起，调好味，把馅塞进田螺壳里。 锅中放少些油，待油热后关火，把田螺放进锅里，不翻炒，加入生抽、料酒、姜和水开火煮，差不多时略放点糖、辣椒（糖和辣椒也可不放），盛起前放点葱花。 |
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