摘要:梅菜烧肉是一道江南特色的家常菜，相传这道名菜与明代的才子徐文长有关。徐文长本名叫徐渭，字文清，是明代著名的文学家、书画家、戏曲家和军事家。 徐文长多才多艺，生性放荡，到了晚年日子越过越清淡，经常是吃了上顿没有下顿，平日里靠给别人写书信、写对
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梅菜烧肉是一道江南特色的家常菜，相传这道名菜与明代的才子徐文长有关。徐文长本名叫徐渭，字文清，是明代著名的文学家、书画家、戏曲家和军事家。 徐文长多才多艺，生性放荡，到了晚年日子越过越清淡，经常是吃了上顿没有下顿，平日里靠给别人写书信、写对联挣几个小钱勉强度日。在没有生意的日子里，徐文长去乡野田间农户家要一些芥菜、雪里蕻放入稀饭里充饥。这年，老天爷风调雨顺，田间蔬菜大获丰收，善良纯朴的农户们纷纷将自己种植的蔬菜送到了徐文长家里。 家里一下子有了几麻袋的蔬菜，徐文长是又喜又忧。喜的是，这么多的蔬菜，自己可以温饱无忧地过一个寒冬了；忧的是，眼见着这些青翠碧绿的蔬菜，如果自己不及时食用，时间一长，蔬菜慢慢变黄要坏掉的。徐文长觉得十分可惜，思索着如何来解决这个问题。想着想着，脑瓜突然灵光一闪：既然猪肉可以腌制，那么这些蔬菜应该也可以腌制，通过腌制来延长它们的保存期。 徐文长先将这些蔬菜晾干，然后放进缸中加盐进行腌制。经过一段时间的腌制后，取出淋干，切碎了再晾晒，晒干后放入加盖的瓮中保存起来。 这一天，县城富商张员外在闹市区新开了一家肉铺。肉铺开张，自然要请人写招牌。写招牌张员外就想到了徐文长，因为他的字写得漂亮。徐文长闻讯后兴冲冲地赶去。写好招牌，张员外让人切了一大块五花猪肉作为润笔报酬。 徐文长好几个月没有尝到肉的味道了，一见到猪肉是两眼放光，他拎起猪肉急匆匆地赶回了家。一回到家里，徐文长又发愁了，烧猪肉需要酱油和糖，可自己身无分文，这红烧肉该怎么做呢？徐文长正左右不定之际，忽然想起床下瓮内存放着晒干的干菜。他先拿出切碎的干菜放入碗中，加水浸泡变软之后捞出；再将猪肉刮洗干净，切成小块，放入锅中与干菜一起蒸煮。 烧好之后，徐文长掀开锅盖，一闻，干菜清香；一看，肉色红亮；一尝，酥而不腻，鲜而不咸，味道好得说不出来。真是菜里含肉油，肉中占菜香，越烧越糯，鲜美入味，是下饭的绝世佳肴。 此后，这道美味的“干菜烧猪肉”在民间传了开来，越传越广，越传越红火。因为好吃，人人都学、人人都做，慢慢地，“干菜烧猪肉”称呼也变了，人们直接叫“梅菜烧肉”。 |
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