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吃了春卷好下田

2024-04-25 11:02 作者:竹里人 来源:www.jiaxing.cc 浏览: 我要评论 (条) 字号:

摘要:立春以后,万物复苏,各地都有各具特色的迎春美食。而在我的老家新篁,随处可闻到春卷的清香。在春暖洋洋的日子里,品尝着脆嫩鲜香的春卷,感受着万物复苏的春天的来临。 春卷,亦叫春饼,是春季尝鲜的时令食品,最初是一种煎饼,里面装满了开春后的春季蔬菜

  立春以后,万物复苏,各地都有各具特色的迎春美食。而在我的老家新篁,随处可闻到春卷的清香。在春暖洋洋的日子里,品尝着脆嫩鲜香的春卷,感受着万物复苏的春天的来临。

  春卷,亦叫春饼,是春季尝鲜的时令食品,最初是一种煎饼,里面装满了开春后的春季蔬菜,与冬季常吃的腌制食品相比,这是一种美好的变化。在江南地区,春卷一般有甜的和咸的两种,前者常以豆沙作馅,后者多以蔬菜作馅。 蔬菜一般都以野菜为主,或用其他蔬菜作馅料,也有肉类品种,尤其是猪肉,也很受欢迎。现做现炸的春卷,真是脆香鲜嫩,一口下嘴,满口生香。

  春日食春卷,早在一千六百多年前的晋代就有此俗。到了唐代,每到立春这天,家家热热闹闹,和面擀饼,把薄饼摆放在瓷盘里,在饼上铺一层精美可口的菜蔬,这叫作春盘。唐朝诗人杜甫曾在诗中写道“春日春盘细生菜”,表明在唐代春日食春饼已成为一种风俗。宋代诗人陆游也有诗曰,“绍熙又见四番春,春日春盘节物新”。据说古时还与“养蚕”有关,北宋时,人们在立春时,以面为皮,包以“饺馅”,做成蚕茧形状的食品,以示蚕茧丰收的瑞兆。到元代时又演化为“卷煎饼”,后来经过不断改进才成了今天的春卷。综上所述,春卷的起源,可以概括为从晋朝的春饼习俗发展而来,经历多个朝代的演变,通过烹饪技术的提升,变得更加精致,最终形成了我们今天所熟知的小巧玲珑的春卷。

  春卷可口,但制作起来颇有讲究,尤其是制作“皮”更不容易。一般的“皮”,是用白面清水和成糊状,抓起来的面团似流非流,面团抓在手上,要不停地上下颤动。在似弹似坠间,将面团朝煤炉上的铁板中心一摁,立即由内到外作圆周式顺时针转动,然后连手带面提离锅面,待锅面上的圆形面皮四周稍往上翻卷,皮上水汽全干时,用小铲一挑,一张春卷皮便大功告成。一张张圆圆的春卷皮,皮平如纸,色白如玉,见此熟而不焦的春卷皮就让人顿生食欲。还有一种用大米磨粉浆制皮代替面粉皮的,这种春卷皮比面粉皮吃起来更为嫩滑些。

  在我的老家新篁还有一种“皮”,堪称绝无仅有。此“皮”就是源于新篁太平寺的喷浆饭糍。相传南宋康王赵构被金兵所追,曾在太平寺避难,僧人用喷浆饭糍招待过康王。康王逃到乡下,农人留他吃饭,上了一碗喷浆饭糍炒青菜,因为太好吃,康王问菜名,说是“布衣(饭糍)青天(青菜)一家亲”,康王龙颜大悦,便留宿于农家,新篁因此有地名“留驾浜”。喷浆饭糍主要流传于新篁周边一带,成为当地特产,喷浆饭糍的“喷浆”十分讲究。浆是用本地毛豆制成的豆浆,“喷”是技法的核心。喷浆用的是乡下大铁锅,一碗菜油,一勺豆浆,一块油抹布,一把稻草刷子。一勺豆浆刷一层,铁锅不停旋转,不过十秒即成形,用手一揭一掀,整张喷浆饭糍出锅,圆整如锅,薄如蝉翼,软似绸缎,空气充盈着喷浆饭糍的香气,令人垂涎欲滴。

  春卷的馅心制作较为简单一些,在新篁乡下,人们喜用野菜作馅心。将事先将开水汆过的野菜切细,和瘦肉丝、香菇丝、春笋丝、香豆腐干丝等用猪油混炒,加入葱及调料炒熟后便成了春卷馅。那翡翠似的野菜,簇黑的香菇,碧玉般的春笋,淡黄的豆腐丝,简直是春意盎然的大花园。

  用黄灿灿的喷浆饭糍将春卷馅包裹起来。当刚刚炸好的春卷端到桌上,趁热食用春卷,皮脆香可口,馅脆嫩鲜香,尤其是清香甘甜的野菜,还带着几缕芬芳,口感极好。咀嚼着外脆里香的春卷,仿佛咀嚼的是满口生香的春天。眼前呈现的是柳绿桃红的春景,耳畔听见的是燕语呢喃的春声,面前犹如拂来了和煦的春风,让人沉浸在大自然的春色之中。

  家乡流传的“吃了春卷好下田”的俗语,正道出了“春卷”还包含着激励人们珍惜美好春光,早日投入农事的民俗文化,启示人们用辛勤的汗水才能酿造出“春卷”般香甜美好的生活。


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