摘要:民以食为天。中国饮食文化源远流长。立夏吃塌饼，是江浙沪一带的传统习俗。这个习俗与立夏节气的农耕文化、时令养生密切相关。立夏时节天气转暖，万物生发，有各种时令美食。麦芽塌饼，是江南农村一道传统糕点，立夏日食用。立夏做塌饼，食材采用糯米粉，加
|
“民以食为天。”中国饮食文化源远流长。立夏吃塌饼，是江浙沪一带的传统习俗。这个习俗与立夏节气的农耕文化、时令养生密切相关。立夏时节天气转暖，万物生发，有各种时令美食。麦芽塌饼，是江南农村一道传统糕点，立夏日食用。立夏做塌饼，食材采用糯米粉，加温水揉成团，以豆沙、芝麻等为馅料，将面团“压塌”成扁圆形，故称塌饼。 关于立夏吃塌饼，海盐一带流传着一个传说。相传三国时，刘备依靠孙权打败曹操，十分感谢孙权。一天，刘备派赵云给孙权送去一份厚礼，临行前让手下人做了两百多个麦芽团子带去。由于蜀国去吴国山高路长，一路车马颠簸，到了吴国士兵打开盒子，麦芽团子都被压扁了。赵云灵机一动，对孙权说：“主公，这是我们蜀国特产糕点，请你品尝。”孙权从盒子里拿出一个黑乎乎的东西咬了一口，觉得又糯又香，好吃极了，这天正是立夏日，说这饼就叫“立夏塌饼”吧。 从此，吴国人有了立夏日吃麦芽塌饼的习俗。海盐地处吴根越角，这个习俗一直流传至今。 一方水土养一方人。小时候，每到立夏日，我奶奶都会做麦芽塌饼，首先把烧透的赤豆过滤出壳，调制成豆沙泥，放入红糖，再准备一盆糯米粉，让我去田野里割一篮麦芽草。一会儿，我在花草田埂上割满一篮绿油油、鲜嫩嫩的麦芽草，拎回家交给奶奶，她择出杂草，拿到河浜里清洗干净。切细后在小石臼内捣碎，放在一块洗净的白纱布里，捏紧沥出绿色的汁水，把汁水、麦芽草泥和温水一起倒入糯米粉内，不停反复揉捏米粉，揉成软软的一个绿色面团，麦芽草是给塌饼增添香味。然后搓成一个个圆球，圆球上扒开一个口子，往里面放入一勺豆沙馅，再搓成圆形。最后用手将面团压成扁圆形，一个麦芽塌饼制作完成。做好的麦芽塌饼放在锅子蒸架上清蒸二十分钟，再焖五分钟，一笼清香的麦芽塌饼就出锅了。用筷子夹一个，咬一口，外皮软糯，馅料香甜，还泛着淡淡麦芽草清香，味道一个“赞”！ 麦芽塌饼，还有一种烧法是油煎，锅内倒入少量食用油，油热放入塌饼，煎至两面金黄即可，吃一口，内里软糯，外皮酥脆，香甜可口，正是初夏的味道。 立夏后，气温升高，麦芽塌饼口感温和，麦芽草健脾助消化、糯米和胃，寓意防暑消夏。另外，民间认为吃塌饼可以避免“疰夏”（夏季倦怠乏力），小孩子吃塌饼，寓意强健体魄，养生防病。塌饼外形圆润饱满，象征丰收圆满。 从前，到了立夏日，小孩子盼望着吃到软糯美味的麦芽塌饼。如今，麦芽塌饼仍是江南百姓在立夏日的应景小吃，它既保留了古人对自然的敬畏，也融合了地方传统饮食文化。 |
顶一下
(1)
100%
踩一下
(0)
0%
------分隔线----------------------------
谈谈您对该文章的看法