摘要:江南水乡，河网密布。经过五水共治，嘉兴的水环境明显改观，河水清了，水质好了，河里的鱼虾、螺蛳蚬蚌又多起来了。 这些天，集贸市场上卖螺蛳的商家也明显增多。清明螺，抵只鹅，是我们水乡人家的一句俗语，因为每到清明前后，河港里螺蛳又多又大，这个时期
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江南水乡，河网密布。经过“五水共治”，嘉兴的水环境明显改观，河水清了，水质好了，河里的鱼虾、螺蛳蚬蚌又多起来了。 这些天，集贸市场上卖螺蛳的商家也明显增多。“清明螺，抵只鹅”，是我们水乡人家的一句俗语，因为每到清明前后，河港里螺蛳又多又大，这个时期的螺蛳经过一冬的蛰伏，不仅泥腥气小，且肉质肥美胜似鹅，因此这句俗语就传开了。 水里生、水里长的螺蛳，历来被水乡人视作一道味美的荤菜。别看螺蛳小，可肉嫩鲜美。过去以舟楫为主要交通运输工具的年代，我们江南一带，河港里时常有摇橹耥螺蛳的“网船”，船上夫妻两人一边耥螺蛳，一边喊着叫卖，那时要吃螺蛳，有钱的可以用钱买，没钱的也可以用大米换，耥螺蛳的人以此维持生计。也不乏有人自己下河港去摸（捕捞）螺蛳，水草下面、河埠头浸没在水中的石块边沿都是螺蛳。如今“网船”已绝迹了，代之以少量的机动船。现代人快节奏、图方便，要吃螺蛳直接去集贸市场买，下到河港里去摸螺蛳已属罕见。 以前从河港里摸回来的螺蛳先用清水放养一段时间，这样可以清除一些寄生虫及各类杂质，吃起来既卫生又美味。现在生活条件好了，菜肴丰富了，但大家还是把它作为一道佳肴。因此不管是星级饭店，还是农家小院，这个时候都备有螺蛳供客人挑选。 螺蛳的吃法多种多样，制作简单。爆炒、汤煮均可，既可红烧又可清炒。不管是酱爆螺蛳、香辣螺蛳、清炒螺蛳，一口嗍下去，满满都是鲜嫩的螺肉。小时候，有这样一首童谣：“生是一碗，熟是一碗。不吃是一碗，吃了还是一碗。”这应是对螺蛳的最好诠释，好有趣的螺蛳啊。 在古代许多著名诗人的笔下，都盛赞过螺蛳的美味。唐代刘禹锡诗云，“湖光秋月两相和，潭面无风镜未磨。遥望洞庭山水翠，白银盘里一青螺。”宋代诗人黄庭坚也赞曰，“但得螺蛳吞大象，从来美酒无深巷。”明代伦文叙的诗，“炒螺奇香隔巷闻，羡煞神仙下凡尘。田园风味一小菜，远胜珍馐满席陈。”更是夸张诙谐，将螺蛳的馥郁浓香与迷人魅力尽情渲染，市井间品螺的欢愉如在眼前，引人垂涎。 充满着人间烟火气的乡间螺蛳，虽是一道寻常食材，却远胜珍馐，实乃是平常人家的一道人间至味啊。 |
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