摘要:据考证，中国古代的先民自从认识了盐，懂得利用盐之后，把一切经过盐腌渍并发酵后的食物统称为醢，最早的醢主要是鱼醢和肉醢，即鱼或肉类做成的醢，就是今天的鱼酱和肉酱。 醢的本义后来发生了演变，原因是在商朝时出了一个著名的暴君帝辛，也就是商纣王，他
|
据考证，中国古代的先民自从认识了盐，懂得利用盐之后，把一切经过盐腌渍并发酵后的食物统称为“醢”，最早的“醢”主要是“鱼醢”和“肉醢”，即鱼或肉类做成的醢，就是今天的鱼酱和肉酱。 醢的本义后来发生了演变，原因是在商朝时出了一个著名的暴君帝辛，也就是商纣王，他发明了许多惨绝人寰的酷刑，把人剁成肉酱就是其中一种，他把这一酷刑命名为“醢”，曾用这种刑罚对付他认为心怀不轨的姬昌，他把姬昌之子伯邑考做成了“醢”，更令人发指的是，为了震慑或是试探，他把这个伯邑考“醢”夹进肉饼赐给姬昌命其食用，如此丧尽天良惨无人道的暴行自然也成为人神共怒的对象，商汤灭亡的日子也就不远了。 也许因为商纣王让“醢”这一名词蒙上了恐怖的色彩，所以后来的“醢”成为酷刑的专指，原本肉酱的意思则被“酱”替换了。当然，残酷的暴君并不只有商纣王一个，楚汉争霸天下时，西楚霸王项羽曾将对手刘邦的父亲刘太公俘虏，为了威胁刘邦，放言要把刘太公做成“醢”，而老辣的刘邦则不为所动，居然说你我本是结义兄弟，我的父亲也就是你的父亲，既然你想把父亲做成醢，那么请分我一杯羹。残忍的强盗遇到绝情的流氓，项羽只能甘拜下风。 从某种角度看，酱的出现本是一种人类利用食盐制作产生的衍生物，因为发酵反应产生出一种特殊的味感，而这种“特殊”来自不同地域的不同食材，由于气候、土壤、温度、湿度以及咸度偏好等先决条件各不相同，在漫长的历史发展过程中，酱的家族随着人类饮食文明的进程绽放出千姿百态的花朵。 论起世界上千奇百怪的食物，也许“酱”更有代表性，因为几乎所有的食材都可以“酱”，人类自从掌握了“酱”的技术，各种“酱”的衍生食品便层出不穷，想象力产生了巨大的创造力，世界各个民族都在不同时期利用不同食材制作了各种各样的“酱”，彰显出浓郁而鲜明的特点，成为一个民族的代表和举世闻名的美食，如俄罗斯鱼子酱，意大利帕玛森奶酪，西班牙伊比利火腿和法国鹅肝以及布塔尼亚蓝龙虾等，从本质上都可以认为是一种酱。 存在就是合理，在美食大家族中，“酱”的优势是显而易见的：一是存储作用，所有的“酱”无一例外地具有长期保存的特点，与一般新鲜食材相比，“酱”之后保存的时间大大延长，是原先的几倍几十倍，有些特殊的“酱”，比如酱酒，如果条件适宜，几乎可以一直保存下去；二是“酱”后的食品出现了一种受到人们欢迎的独特风味，成为一个民族一个地域甚至一个国家的特殊符号，即便同一民族，处在不同地域，哪怕仅仅相距几里风味也可能会有所不同，这种差异产生的辨识度和认同感有时会让人们对“家国”的概念有了具象的体验，所谓家乡的味道，很大程度上是以“酱”的特殊风味和酱菜为代表的。如我们嘉兴地区，出名的有海盐大头菜、平湖酱茄子、嘉善雪菜以及海宁的腌咸菜、桐乡的榨菜，正是这些不起眼的酱菜，随着工业化现代化的城市文明进程，愈来愈成为一种美丽的乡愁。不久前作家田耕先生在《大头菜》一文中对这种情感做了仔细而深刻的描述，以舌尖上的味蕾为寄托，以酱菜的风味为灵魂，对故乡魂牵梦萦日思夜想大有人在，雪菜坐上航天飞机进入太空，榨菜在许多飞机航班上天涯海角四处遨游就是一个证明。 说到酱，不得不提到酱的最大衍生物酱油，我们下回再说。 |
顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
------分隔线----------------------------
谈谈您对该文章的看法