摘要:早年清明节前夕，海盐西塘桥一带农村都要做清明团子。清明团子分青团子和白团子两种，青团子是米粉中加了青青嫩嫩的草头植物，当地人叫作草头粑粑。 每年三月，春雨的滋润，太阳的普照，田间地头的野菜疯狂地从泥土里滋长出来。大人小孩三五成群，拿着镰刀拎
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早年清明节前夕，海盐西塘桥一带农村都要做清明团子。清明团子分青团子和白团子两种，青团子是米粉中加了青青嫩嫩的“草头”植物，当地人叫作“草头粑粑”。 每年三月，春雨的滋润，太阳的普照，田间地头的野菜疯狂地从泥土里滋长出来。大人小孩三五成群，拿着镰刀拎着竹篮来到河滩边、田埂上、晒场头挑摘草头。这个时节的草头不嫩不老，是做青团子的上好原料。采满一竹篮草头回家，先放在竹筛上剔除杂质，清洗干净后放入大铁锅，加水漫过草头，再加入适量的生石灰粉（或石灰水）煮至沸腾。加入生石灰主要是去除草头的苦涩味。草头冷却后，要用清水反复清洗，不能有一丁点石灰杂质。然后再放到大铁锅中煮，直至煮烂。 做青团子的主料是米粉。糯米粳米按三比一的比例倒入盆中，加水浸泡。四五个小时后取出，放在干净的塑料纸上摊开阴干。经过电动磨粉机的加工，糯米粳米变成了细腻润滑的米粉。接下来是和粉。和米粉用的水，就是铁锅中煮烂的草头汤水。当绿油油的汁液与白花花的米粉相遇，经过手工反复搓揉碾压，最后变成了赏心悦目的淡绿色。 主料准备好了，还得准备馅料。一般人家都用豆沙馅，原料是蚕豆。把陈年的蚕豆洗净倒进锅中，放入清水，用旺火烧熟，熟到用手一挤豆皮脱落，豆瓣能挤压成糊状。然后把豆舀入盆里冷却，用手把豆挤“烊”（方言，挤成碎末的意思），再沥出豆汁，沉淀后就是豆沙。沥豆汁是力气活，需要两个人合作才能完成。先把豆糊放到纱布里包起来，拧时两人的手朝不同的方向用力，直到豆汁全拧出来为止，盆里沉淀着像粉泥一样的东西，那就是豆沙。此时的豆沙不能做馅，还需放到锅里与红糖一起熬，成为糖豆沙后方可作馅。 做青团子前，先把揉好的粉团挤压成长条状，扯成一个个大小均匀的青团坯。拿一个坯在手中，取一点干米粉放在中心，两个拇指抠粉团中心，其余手指捏住粉团外侧，把粉团捏成外皮均匀的空心窝头状，然后用调羹舀一勺馅料放入，再慢慢收口捏实，然后放在两个手心中央不停地搓揉，用力均匀，直到搓成一个圆圆的球形为止。 坯团加馅搓圆后，把它放入底下铺好菜叶子（这样拿取时不容易粘住）的竹制蒸笼里，由外到内一个个整齐地摆放。蒸笼里青团子放满了，就搬到大铁锅上，炉膛内添加硬柴大火烧煮，二十分钟左右青团就熟了。刚出锅的青团碧绿碧绿，泛着晶莹光亮，散发着糯米的清香和草头的芬芳，吃起来香、糯、甜，细腻、柔软、滑爽，一点也不粘牙齿。 当地人在制作清明青团子的同时，也少不了做白团子。白团子的馅料有豆沙馅和咸菜馅等，咸菜馅就是用热油煸炒切碎的水花菜（油菜花心腌制）菜末。白团子与青团子的制作大致相同，只是白团子在蒸煮完成后还多了一步——点红。多数人把竹园里脱落的黄笋叶找来，卷成细筒状，用布线在中间系个结，用剪刀剪去两头多余部分，一朵笋叶花就诞生了。蘸着玫红或红色的食用色素水，点在白团子正中间，非常好看。做好的清明团子随时都可以吃，趁热吃更是香甜可口。但用来祭祖、请神的团子，任何人都不能动，一蒸笼一蒸笼要分开放。只有等祭祖、请神结束，里面的团子才可以拿出来吃。 随着时间的流逝，现在清明节做团子的人家越来越少了，年轻人平时工作忙，也没时间去学着做。小区周边点心店、小吃店的老板们看到了商机，不失时机地推出清明团子供应市场，机器制作的清明团子既漂亮又美观，但是其中的味道，我总觉得远远比不上小时候家里长辈们做出来的那种味道，那种淡淡的草头香，依然能勾起上了年纪的人对家里自己做的清明团子的深深回忆。 |
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