摘要:杭嘉湖平原水乡，境内河网纵横交织，濒临大海，渔民们向来以捕捞河鲜海味等水产品为业、为生。 在传统饮食习俗中，鱼是人们所喜爱的不可或缺的一种美食佳肴。它可煎可蒸，可炸可炒，可腌可卤，可糟可爆味道不尽相同，大小宴席都离不开它。每逢新春佳节，家家
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杭嘉湖平原水乡，境内河网纵横交织，濒临大海，渔民们向来以捕捞河鲜海味等水产品为业、为生。 在传统饮食习俗中，鱼是人们所喜爱的不可或缺的一种美食佳肴。它可煎可蒸，可炸可炒，可腌可卤，可糟可爆……味道不尽相同，大小宴席都离不开它。每逢新春佳节，家家户户吃年夜饭，或是招待亲戚朋友吃年酒时，都必然有一道全鱼佳肴。但是，怎么吃法，各地都有许多不同的习俗，正所谓“十里不同风，百里不同俗”。在我们海盐，鱼的吃法也有许多讲究，下面简要介绍几例。 除夕晚上，全家人团聚在一起吃年夜饭时，餐桌上有一碗（盆）红烧全鱼（一般是鲫鱼，“鲫”与“吉”谐音，取吉利之寓意），但谁也不会动筷子去吃它，基本上是端出来摆摆样子，如果小孩不懂事想吃，也会遭到大人的阻止，并说这碗鱼今年剩下来留到明年吃，讨个“年年有余”好口彩。 春节过后，家里来客或是去亲戚家做客拜年，主人家会设宴款待来宾，俗称“吃年酒”。吃的时候，主人都会热情招呼大家喝酒吃菜，还会频频为客人夹菜，可就是不会往那鱼碗里下筷，客人也很自然而知趣地不去夹这碗里的鱼来，那道鱼肴便被原封不动地放在碗橱内。这碗鱼就这样端进端出（来客时只热一下或干脆不热），一直等到那鱼将要变质时才会重新红烧一下让大家食用，而且还得主人首先动筷食用后，家人或客人才会夹来吃。所以，年夜里的那道鱼肴和吃年酒时的鱼肴，历来被人们俗称为“看的鱼”。当然，若是切块的炒鱼或腌鱼菜肴，则是例外，但一般也须主人先动筷食用。 在举行婚礼、寿庆等喜事时，宴席上也离不开那道全鱼菜肴（鲥鱼或草鱼，鲥鱼为佳）。这道菜一般是在酒过三巡后上来的。食用的时候千万要注意，只能吃中间的，鱼头和鱼尾要完好地保留下来，最好是连中间的那根鱼骨头都不要弄断。因为这是祝福新婚夫妇白头偕老的象征，讨“有头有尾”的好口彩。 渔民家吃鱼，则另有规矩。要先吃上半爿，吃完后把鱼骨头拿掉，再吃下半爿，而且只能顺着吃，切不可把鱼翻过身来吃。因为渔民们常年处在“三面朝水，一面向天”的环境里，最忌讳的就是一个“翻”字，其意是“会带来渔船倾覆沉没的灾难”，非常不吉利。 民间的泥、木、竹、裁缝等手工匠人，在主人家（俗称“东家”）吃饭时也有传统规矩。例如，中、晚两餐吃饭时，桌上都有鱼、肉等菜肴，然而中餐时不能吃鱼，只有在晚餐时才可吃鱼，而且必须由作头师傅（今称“包工头”）先动筷，但不能吃光（俗称“碗底向天”）。 这些吃鱼的习俗，都是人们祈求家业兴旺、“年年有余”的象征，有的一直流传到今天。 |
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