摘要:初来嘉兴时，聚餐时同事点了一道蒸双臭。我从未尝试过，心中满是疑惑，也不敢问，怕人笑话我见识浅
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初来嘉兴时，聚餐时同事点了一道蒸双臭。我从未尝试过，心中满是疑惑，也不敢问，怕人笑话我见识浅薄。 当热气腾腾的蒸双臭端进来时，同事们全都拍手叫好。服务员刚把盘子放在桌上，几双筷子已经迫不及待地齐刷刷伸进去，夹起一块豆腐，或是一根绿色的植物茎，放进嘴里咀嚼、品味，还连说“香得来”“味道老好了”…… 见大家吃得如此欢愉，我也抱着试试看的心态，刚把蒸双臭转到面前，一股极度张扬的“臭”味直钻鼻腔，冲入脑海。我皱了皱眉头，不敢动筷。大家齐说，别怕，试试看，吃了你就会爱上它。 我一向自诩胆大，岂能被这小小蒸双臭吓倒？于是伸出筷子，夹起一小块白中泛青的豆腐放进嘴里。竟然不臭，还口感绵软。怎样？好吃吧？同事问我。见我点头，他们又撺掇我吃臭苋菜梗。 好事成双，我便自信地夹起一根臭苋菜梗，大胆吃起来。臭苋菜梗带着一股硬挺劲儿，但稍微咀嚼，饱满的汁水便瞬间充盈整个口腔，带着发酵后独有的醇厚，咸香中透着淡淡的鲜，还有一丝若有若无的酸，层次丰富得令人惊叹。“却有一筵真富贵，臭苋满箸紫琉璃”，怪不得周作人先生在《苋菜梗》诗中，对其有此赞美。 此后每次聚餐，那个点“蒸双臭”的人便是我了。以至于当我一踏上徽州的土地，便叫嚣着要吃名菜臭鳜鱼，因为“待贵客，吃臭鳜鱼”嘛。反而同行的友人打起了退堂鼓，但架不住我的软磨硬泡，臭鳜鱼第一个端上桌来。 先闻，不臭，是一股特别的香味，与嘉兴的蒸双臭有点像，却又淡一些。再吃，鱼肉鲜嫩，带着微微的弹性，入口即化。那“臭”味为鱼肉增添了一种别样的风味，在舌尖上久久回荡。很快，一条臭鳜鱼便被一扫而光。 我们在徽州吃了三顿晚饭，顿顿吃臭鳜鱼。我们对其的喜爱程度，怕是与苏轼“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”不相上下。 当地人说，当年乾隆皇帝下江南，来到徽州，吃到了臭鳜鱼，赞不绝口，从此这道菜便上了国宴。此次徽州之行，能吃到这道皇帝都点赞的美味，真是不虚此行。 臭鳜鱼与蒸双臭，虽然来自不同的地域，但都有着相似的“臭”。这种“臭”，是当地人智慧的结晶，是最动人的烟火气。 |
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