摘要:猪肉是家常菜，七荤八素之首，很少有人会拒绝猪肉的诱惑。猪肉有多种烧法，让人永远食之不厌。其一是粉蒸肉，烧粉蒸肉的用料比较讲究，要五花肉，必须配三分之一比例的粳米炒米粉，还要鲜荷叶若干。先把五花肉切成夹刀片，再把所有的调料拌匀，把夹刀肉浸渍
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猪肉是家常菜，七荤八素之首，很少有人会拒绝猪肉的诱惑。猪肉有多种烧法，让人永远食之不厌。其一是粉蒸肉，烧粉蒸肉的用料比较讲究，要五花肉，必须配三分之一比例的粳米炒米粉，还要鲜荷叶若干。先把五花肉切成夹刀片，再把所有的调料拌匀，把夹刀肉浸渍一小时，加入炒米粉，然后把肉放在蒸笼里蒸两个小时至酥烂，取出冷却。鲜荷叶洗净，放沸水锅内烫一下至软，取出划片，每张内放一块粉蒸肉包好，焖在蒸笼中蒸十五分钟即成。粉蒸肉碧绿清香、肉质酥烂、油而不腻，难怪人们赞不绝口。 二是东坡肉。所谓东坡肉，说白了就是红烧肉。冠以东坡两字，传说是与宋朝文人苏东坡有渊源。这就不多说了。东坡肉色泽红软，汁浓味醇，肉酥不碎，肥而不腻口，真是好吃又好看。 毛主席老人家平生饮食嗜好即红烧肉与辣椒。故韶山冲毛家饭店的毛氏红烧大肉闻名遐迩。猪肉的烧法太多，像东北的猪肉粉条炖酸菜也是家喻户晓。 猪浑身是宝，猪头肉深受文人墨客与平民百姓的喜欢。文化名人丰子恺、汪曾祺常拿猪头肉作下酒菜。其他如黑木耳炒肉片、芹菜炒肉丝都是下酒的好菜。 猪肉实在是“君子菜”，它和豆制品、蔬菜都可以和谐相处，随便配一下，炒一下，都是三鲜四鲜。过年时，家家户户全都少不了这道美味佳肴！ |
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