摘要:人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，借以祈岁稔。年糕，在江南有其独特的文化和生活背景。年糕谐音年高，寓意生活水平一年比一年高。 春节吃年糕的习俗透着浓浓的江南味道。嘉兴的年糕大抵分为三类：桂花猪油糖糕、印版糖糕、本色本味的年糕。 桂花猪油糖
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“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，借以祈岁稔。”年糕，在江南有其独特的文化和生活背景。年糕谐音“年高”，寓意生活水平一年比一年高。 春节吃年糕的习俗透着浓浓的江南味道。嘉兴的年糕大抵分为三类：桂花猪油糖糕、印版糖糕、本色本味的年糕。 桂花猪油糖糕是年糕中的极品，先将猪油剥去油膜，切成丁用糖腌好。再加糖，一起揉入蒸熟的糯米粉中，然后在糖糕上撒上糖腌桂花即成。印版糖糕是最具江南水乡特色的糕点，要用印模板成形，往往做成蜜桃、石榴、鲤鱼、如意等形状，好吃又好看，人们常把它当做礼尚往来、走亲访友的特殊礼品。 年糕是一个“谦谦君子”，随便什么食材都可以与之和谐相处。小时候住在上海，我发现上海人特别喜欢猪排煮年糕。猪排炸好后，放老抽、姜片、茴香一起焖烧，差不多时放一点白糖收汁，待排骨熟透后装盘备用。煮年糕时不妨放点青菜增色，排骨与年糕按人头多少配置，这样的汤年糕自然妙不可言。 年糕也可简单地切片，用开水煮一下，放点糖就可食用。也可以用青菜、菠菜煮汤年糕吃。考究一点的可以用肉丝、韭芽、香菇等食材炒年糕吃，一定会让“五脏菩萨”格外受用。我曾在一家大酒店吃过一道梭子蟹炒年糕，人人大呼好吃，一盘炒年糕顷刻一扫而光。 年糕不仅可以当主食，也可以做零食吃。将它切成片晒干，然后放在爆米花机中加工成爆年糕片，吃起来松脆可口，女同胞与儿童都喜食之。 一样年糕百样吃，年糕确实是人见人爱的美食佳品。 |
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