摘要:《三百六十行》中的嬁鸡图 在自然界，雌性动物要经受生产的痛苦，但自从某些动物被人类驯养以后，雄性动物也常要忍受雌性动物所没有的痛苦，那就是阉割，劁马骟牛，阉猪嬁鸡便是。 公鸡长到半岁左右，便开始啼鸣，说明它已进入了青春期，这时是将它去势的最
 《三百六十行》中的嬁鸡图 在自然界，雌性动物要经受生产的痛苦，但自从某些动物被人类驯养以后，雄性动物也常要忍受雌性动物所没有的痛苦，那就是阉割，劁马骟牛，阉猪嬁鸡便是。 公鸡长到半岁左右，便开始啼鸣，说明它已进入了“青春期”，这时是将它去势的最好时候。所谓“去势”，是以前很文雅的书面用语，说得通俗一点，就是将它的睾丸切除，也就是通常我们所说的阉鸡，桐乡方言称“嬁鸡”。去势后的公鸡，性情温和，行动迟缓，皮薄肉嫩，美味可口。在桐乡一带，公鸡往往要被阉割，成为不雄不雌的两性鸡。 嬁鸡这活儿要求技术精湛，恰到好处，否则，不是被阉死，就是没阉净。没阉净的鸡，体内还有雄激素，还会啼鸣。所以会这活儿的人很少。桐乡会嬁鸡的人，据目前所知，最早要数民国时期的孙连奎，他是留良乡御驾桥村孙家道地人，小时候因为家贫，由亲戚介绍，去嘉善县枫泾镇（现已属上海）学习嬁鸡技术，学成后走村串户，寻点活络钿，后来他还将技术传给了儿子孙文林。 上世纪七十年代，政府大力发展集体畜牧业，养猪、养羊、养鸡大量兴起。桐乡农林局在梧桐公社新南大队办了一个全县规模最大的养鸡场，专门聘请了孙连奎来嬁鸡，还组织各公社畜牧兽医站工作人员前来接受培训。当时要求每个公社都建兽医站，每个兽医站至少要有一名工作人员掌握嬁鸡这门技术。但是好景不长，十来年后，出现快速型肉鸡，并迅速占领了市场。这种肉鸡饲养时间只需四十至六十天，公鸡不需要阉割，于是生意跌入了低谷。 直到最近几年，现象才有所改变。因为人们对快速型肉鸡吃厌了，对农村散养的“土鸡”又青睐起来，归璞返真，追求本色，于是乎皮薄肉嫩的“嬁鸡”成了抢手货，价格再高也不愁无人买。自然而然，人们又开始想起了嬁鸡这门技术，好在这门技术没有失传，还有极少数人会，孙文林就是其中之一。 |
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