摘要:田螺是江南水乡常见的小河鲜。古语有八月望月，尝芋食螺之说，传说中秋明月当空之时，对着月亮啜田螺，有明目亮眼的功效。 田螺是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然食品，堪称贝类中营养的翅楚。它全身皆宝，肉、壳皆能入药，具有清热、明目、利水、通淋等
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田螺是江南水乡常见的小河鲜。古语有“八月望月，尝芋食螺”之说，传说中秋明月当空之时，对着月亮啜田螺，有明目亮眼的功效。 田螺是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然食品，堪称贝类中营养的翅楚。它全身皆宝，肉、壳皆能入药，具有清热、明目、利水、通淋等多种功效。田螺还有镇静神经的作用，感到精神紧张时，田螺是理想的食品。 我对江南的一些美食小吃情有独钟，积累了吃田螺的几个小吃法。先说田螺嵌肉，这是一种比较精致的吃法。挑选几十只个大、皮薄的田螺，剪去壳尾，在清水中养一天，去掉肚中的泥沙，然后将田螺在清水中煮熟，用牙签把田螺肉取出剁碎，装盘备用。再用精肉几两，鲜香菇几只，将笋干浸泡几根后撕碎，用香葱末把这几样食材剁碎成馅，再与螺肉搅拌在一起，将馅一只一只塞进田螺壳。然后将田螺倒入锅内煸炒，用少量老抽、生抽、味精、白糖加清水将煸炒后的田螺闷熟。田螺嵌肉，螺肉、肉香相互渗透，加上酱香扑鼻，有“盘中明珠”之称，好吃又好看。 再说咸鱼鲞蒸田螺。取田螺二三十只，剪去壳尾，也是清水中养一天。取常见的咸鱼鲞半条切成小方块撒在田螺上，朝天椒一两只切碎也撒在田螺上，加少许料酒、味精调味，处理好食材后放在锅架上清蒸。咸鱼鲞清香扑鼻，有增香提鲜的作用。这样蒸出来的田螺，深得其本味，鲜美也无比。 |
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