摘要:首个省级特色美食名镇新塍，有着琳琅满目的特色美食。在凛冽的寒风中，最受欢迎的当属香飘四溢的羊肉。今年8月，杨德生、杨水荣的羊肉制作技艺因其历史传承与勇于创新的完美结合，成为秀洲区非遗项目。在满城林立的羊肉店中，非遗羊肉到底有哪些不一般？让我
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首个省级“特色美食名镇”新塍，有着琳琅满目的特色美食。在凛冽的寒风中，最受欢迎的当属香飘四溢的羊肉。今年8月，杨德生、杨水荣的羊肉制作技艺因其历史传承与勇于创新的完美结合，成为秀洲区非遗项目。在满城林立的羊肉店中，“非遗羊肉”到底有哪些不一般？让我们前去打探一番！ 秀洲区非物质文化遗产项目 ◆新塍羊肉烧制技艺 传承人 杨德生 ◆新塍洛东羊肉秘制技艺 传承人 杨水荣 蒸缸羊肉，嘉兴唯一 杨德生又进入了一年中最为忙碌的时节，他经营了33年的“杨阿六蒸缸羊肉馆”每天顾客盈门，要卖出四五百碗的羊肉面。羊肉馆位于新塍镇镇东路，但顾客则来自方圆百里，嘉兴市本级、嘉善县，乃至江苏盛泽都有人慕名而来——因为这里有嘉兴唯一的“蒸缸羊肉”。 1981年，在家中排行第六的杨德生继承了父亲杨文荣的“蒸缸羊肉”技艺，开店营业。“蒸缸羊肉”采用新塍本地山羊，切块，洗净，用草绳捆好，放入锅中，加适量水，用大火煮开，撇去浮沫，捞出羊肉，冲洗干净后放入缸内。然后采用祖传秘方，加上甘竹、红枣、桂皮、八角、姜、辣椒等材料，放在蒸缸中文火加以微蒸七八个小时，方可食用，其味酥而不腻，弹性十足。 我们在羊肉馆见到了这口“神秘”的蒸缸，高1米，直径0.66米，是杨德生在农村精心挑选的老缸。虽然大部分时间是用文火微蒸，但在羊肉刚放入缸内时，还是需用旺火加热，普通的缸是承受不了的。通常是在下午1时左右，在忙好了早中市后，杨德生开始烹饪第二天煮面时要用的羊肉，晚上九点前结束。和爷爷、父亲的手艺相比，杨德生认为自己的烧制更加卫生、更加精细，比如扎羊肉的草绳都是用开水泡过，会撇去浮沫等等。为了迎合现代人不断变换的口味，杨德生还进行了多方改良，而这也是“杨阿六蒸缸羊肉馆”三十多年来始终独树一帜的原因所在。“蒸缸羊肉”也获得镇政府颁发的“新塍特色美食”、“新塍特色美食优胜奖”等荣誉称号。11月22日，由镇政府主办的“千年古镇走进百年上海滩暨2014魅力新塍风尚展”在上海盛大启幕，有9家新塍镇特色美食商户应邀在特色美食区布展，“杨阿六蒸缸羊肉”名列其中。 说起自家的“蒸缸羊肉”，杨德生眉飞色舞，“羊是食草动物，高蛋白，低脂肪，低胆固醇，具有滋阳补肾的功效，是肉类中的上品，蒸缸羊肉则是羊肉中的上上品。”或许是因为羊肉的滋补，1948年出生的杨德生看上去比实际年龄年轻很多，兼任新塍美食协会副会长的他依然干劲十足。2012年注册了“杨阿六”商标；2013年上半年，新塍镇启动了美食特色街区建设，杨德生第一批签订了入驻协议，拿下了两百平方的店面，预计明年可以开业；今年8月，杨德生又支持儿子杨国伟在嘉兴市区越秀北路开了分店，生意红火。 “药补不如食补，吃羊肉最补。”杨德生边笑边说，这已成了他的口头禅。  杨德生的“蒸缸羊肉”出炉了 |
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