摘要:二 新旺记月饼属于苏式糕点，要求皮层的酥松、馅味的香甜，因而对月饼皮面和馅料要求较高。 所谓油酥皮，乃是用油、面和成的面团，通常是一半油脂、一半面粉；所谓水油皮，则是面粉、油和水和成的面团，通常还会加
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二 新旺记月饼属于苏式糕点，要求皮层的酥松、馅味的香甜，因而对月饼皮面和馅料要求较高。 所谓油酥皮，乃是用油、面和成的面团，通常是一半油脂、一半面粉；所谓水油皮，则是面粉、油和水和成的面团，通常还会加入少量的盐和糖调味。油酥皮与水油皮的搭配比例，得由老手艺的师傅拿捏把握。对于本店的月饼，张桂祥有自己的秘方。面团要经过多次打揣揉，才能做成一个基本面团。 制馅之前，得将芝麻、松仁、瓜仁、核桃仁等进行筛选，挑出颗粒饱满、大小均匀的材料，再经过清洗、烘干等工序，每道工序丝丝入扣，快速却不失条理。炒制馅料时，既要注重口感，又得注意比例。 看似简单的一两道工序，由于完全由手工操作，一个月饼的完工其实需要大量的时间与工人的精细劳作。因其如此，才成就了新旺记的美名。 每当月影融融，暗香浮动的中秋节来临，墨色古镇便笼罩在淡淡的月饼香气中。而新旺记月饼以优质坚果搭配的馅料，沿续着原本的质朴风味，让古镇百姓的每一个中秋更具滋味。 三 时代进入二十一世纪，新塍糕点美食名声渐噪，尤其是新塍月饼更是美名远扬，那一筒筒画着嫦娥奔月的方纸包裹的月饼，以其薄、小、香、脆的特点，成为嘉兴百姓中秋佳节追捧的佳品。常常出现限量供应、一饼难求的现象。 新旺记为了惠馈市民，趁时而兴，在朝阳路租得一方200多平米的场地，建设装修，更衣处、消毒间、原料房、制作室等依次隔开，分区布局，严格管理。虽然运用现代化管理方式，科学运营，却依旧保持原有的手工工艺，改良配方，扩招工人。 老板张佳祥介绍说：“手工月饼比起机器制作的味道更为醇厚，口感独特，色泽靓丽。”因而他坚守原有的传统，不愿为了一味增产而改变做法。 一块小小的月饼，反映了物质日益丰饶的今天，人们对于那些纯朴食品的怀念心绪；传递着飞速发展的如今，人们由崇尚高档奢华转为返朴归真的心念。一块小小的月饼，推动了新塍美食的传承与发展，促进了省级“特色美食名镇”称号花落新塍。 |
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