摘要:南宋诗人陆游写过多首食荠之诗，在《食荠十韵》中云：惟荠天所赐，青青被陵冈，珍美屏盐酪，耿介凌雪霜。称赞荠菜为上天所赐的珍品。 说到野菜，首先想到的就是荠菜，许多人就是把野菜等同于荠菜。明代人王磐专门写了一部《野菜谱》，共写了60多种可以充饥的
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南宋诗人陆游写过多首“食荠”之诗，在《食荠十韵》中云：“惟荠天所赐，青青被陵冈，珍美屏盐酪，耿介凌雪霜。”称赞荠菜为上天所赐的珍品。 说到野菜，首先想到的就是荠菜，许多人就是把野菜等同于荠菜。明代人王磐专门写了一部《野菜谱》，共写了60多种可以充饥的野菜，其中包括荠菜，“江荠青青江水绿，江边挑菜女儿哭，爷娘新死兄趁熟，止存我与妹看屋。”他把大部分的野菜看作饥饿菜，在灾荒之年食不果腹，只能用野菜充饥。在文人眼里却不然，荠菜是美味珍馔，早在魏晋南北朝时，便有多种《荠赋》，其中一首说：“终风扫於暮节，霜露交於杪秋。有萋萋之绿荠，方滋繁於中丘。”宋代的苏东坡则有《与徐十二书》：“今日食荠极美……虽不甘于五味，而有味外之美，其法取荠一二升许，净择，入淘米三合，冷水三升，生姜不去皮，捶两指大同入釜中，浇生油一砚壳，当于羹面上……不得入盐醋，君若知此味，则陆海八珍，皆可鄙厌也。”陆游在《食荠》中说：“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归。传夸真欲嫌荼苦，自笑何时得瓠肥。”清代的郑板桥说：“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名。清兴不辜诸酒伴，令人忘却异乡情。”现当代文人周作人、汪曾祺又前后接力，为荠菜大唱赞歌。 荠菜是十字花科荠属一年生或二年生草本植物，高可达50厘米，茎直立，基叶丛生呈莲座状，叶柄长5至40毫米，茎生叶窄披针形或披针形，总状花序顶生及腋生，萼片长圆形，花瓣白色。一般认为花果期为4至6月，实际并非如此，荠菜在初冬时就已登场，它喜欢冷凉湿润的气候，在20至25摄氏度时适宜发芽，在12至20摄氏度时生长最旺盛，在春节前早已满地遍野，不知不觉中拔秆抽薹，好在它是轮翻登场，落下去的籽再度发芽生长，到了五六月份，那是最后一次开花结籽，之后就枯死遁迹了。 许多人都有过挑野菜的经历，喜欢挑荠菜包饺子，挑马兰头炒菜或凉拌，但现代人大多远离土地，既不了解荠菜的习性，也不认识荠菜的模样。常见的荠菜有两种，一种是板叶荠菜，又叫大叶荠菜，粗叶头，叶肥大而厚，叶缘羽状缺刻浅，浅绿色，抗旱耐热，易抽薹，品质优良，风味鲜美。另一种是散叶荠菜，又叫细叶荠菜、碎叶头、百脚荠菜，叶片小而薄，叶缘羽状缺刻深，绿色，抗寒力中等，耐热力强，抽薹晚，香气较浓，味极鲜美。两种荠菜的次第登场，让喜欢野菜的人错过了冬季，还有春季的机会，但真的到了春暖花开之时，田间地头的荠菜早已扬花结籽，只剩下“三月三，荠菜花煮鸡蛋”了。 江南的许多地方认为，农历三月三是荠菜的生日，这时食用荠菜可以驱邪明目，吉祥健身，由此，三月三吃荠菜花煮鸡蛋也成为一种习俗而流传。 民间有“三月三（农历），荠菜赛灵丹”、“春食荠菜赛仙丹”的说法，说的是荠菜具有很高的营养价值。传统中医认为：荠菜味甘、性凉，入肝、脾、肺经，有清热止血、清肝明目、利尿消肿之功效，吃荠菜花煮鸡蛋具有凉血止血、补虚健脾、清热利水的功能。荠菜也是寻常百姓餐桌上的野味，虽不及山珍，却容易得到，只要是在当令时节，拎着篮子去乡野村外仔细寻觅，总有不少收获。荠菜的食用方法很多，大部分人喜欢用它包饺子、做包圆，其实炒食或做成汤，味甘芳香，绝对算得上乡野中的佳肴。 |
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