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冬至羊参

2018-02-05 15:45 作者:蒋陈华 来源:www.jiaxing.cc 浏览: 我要评论 (条) 字号:

摘要:嘉兴王江泾双桥一带,有句俗语叫冬至羊参。冬至是一个节气;羊,是一种食草动物;参,指人参,是滋补植物,这三者怎么会捏在一起?原来民间有一冬羊肉,赛过几斤人参的说法。意思是过了冬至吃羊肉,就等于吃人参。冬令进补一直是国人的养生法,古书有云:羊

  嘉兴王江泾双桥一带,有句俗语叫“冬至羊参”。冬至是一个节气;羊,是一种食草动物;参,指人参,是滋补植物,这三者怎么会捏在一起?原来民间有“一冬羊肉,赛过几斤人参”的说法。意思是过了冬至吃羊肉,就等于吃人参。冬令进补一直是国人的养生法,古书有云:“羊肉,能御风寒,可补身体,对风寒咳嗽、慢性支气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,实乃冬令补品。”相比鸡鸭鱼肉,羊肉的脂肪含量较高,营养也更丰富,加上羊肉属于热性食物,在冬天进食可以提高体温。羊肉的吃法一般分为三种,一是炖、焖、蒸出来的羊肉,原汁原味;二是涮羊肉,把羊肉片放在火锅里一涮,加上调料,味道也不错;三是爆炒羊肉。

  冬至刚过,羊肉就红火热闹起来。拿嘉兴来说,海盐澉浦、桐乡乌镇、新塍洛东等地就有不错的羊肉。海盐澉浦羊肉,以十五到十八个月的湖羊肉为原料,前腿为最、后腿次之、腰窝稍差。烹饪时,将洗净的羊肉置于铁锅中,清水炖、木柴烧,过程中要不断地撇沫,加黄酒、生姜、酱油、红枣、萝卜以去膻气;煮时不能盖锅,据说这样煮出来的羊肉没有膻气;稍熟后改文火长时间煨煮,直到用筷子能贯穿皮肉时加入红酱油,再用文火焖煮至极酥软,加红糖使之卤汁收膏即成。几百年来澉浦羊肉一直是当地逢年过节的待客主菜,色泽红亮、浓香扑鼻、酥而不烂、油而不腻。

  桐乡乌镇的拆骨羊肉,选料十分讲究,一定要以当年的“花窠羊”即青年湖羊为原料,这种羊肉肉嫩脂肪少,皮细洁多膏,是乌镇冬令不可少的进补菜。乌镇的羊肉是用土灶木柴大锅烧制的,一般要烧一个晚上,老饕们对羊肉各有所好:有的喜欢夹心的肥瘦相间;有的偏爱腿精的鲜嫩多汁;有的爱好尾部的丰腴肥香;有的专挑脖项活肉;还有的则专攻羊蹄下水……马云去一家“书生羊肉馆”点了六十元一份的招牌羊肉面,叫做“全家福羊肉面”,里面有羊杂、羊肉,据说吃上去,甜甜的,有点粘。

  新塍的蒸缸羊肉可谓是嘉兴本地最有名气和口碑的。特别是美食广场的杨阿六的蒸缸羊肉,采用传统工艺,风味独特,已列入非物质文化遗产。从食材选择方面来说,以山羊肉为原料,山羊是放养的,活动范围大,因而山羊肉的肥瘦更为完美,加上烹饪时保留了羊皮,就使得羊肉更具糯性和黏性,口感更佳。

  嘉兴的羊肉确实有名,最近看到所谓的全国“十大羊肉圣地”,嘉兴居然榜上有名,其排序如下:青海手抓羊肉、老北京铜火锅涮肉、新疆炒烤羊肉、嘉兴酥羊大面、乌镇红烧羊肉、简阳羊肉汤、内蒙古烤全羊、银川雪花羊肉、遵义羊肉粉、石山扣羊肉。想不到嘉兴占了两席。

  入冬以来,儿子从嘉兴图书馆边上买来的洛东羊肉香而滑嫩、油而不腻,吃了还想吃。听说干戈弄有一家金林羊肉也不错,没有羊膻味,稻草扎的带骨羊肉,肥瘦适中,炖得很是酥烂,我想一饱口福,那天却没有买到。于是瞎碰莽撞,去了干戈弄与禾兴路口的阿六饭店,吃羊肉面的人不少,老板娘也很热情,我买了一斤拆骨羊肉,带回家,一加热,撒上一点葱花,一尝,肥而不腻,肉质酥烂、汁浓味醇、鲜香可口,吃得津津有味。

  冬至已过,吃羊肉补身体。但是羊肉好吃,切记,如有发热、牙痛、口舌生疮等上火症状者不宜,肝病、高血压、急性肠炎及发热期间也是不宜多吃。


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