摘要:嘉兴王江泾双桥一带，有句俗语叫冬至羊参。冬至是一个节气；羊，是一种食草动物；参，指人参，是滋补植物，这三者怎么会捏在一起？原来民间有一冬羊肉，赛过几斤人参的说法。意思是过了冬至吃羊肉，就等于吃人参。冬令进补一直是国人的养生法，古书有云：羊
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嘉兴王江泾双桥一带，有句俗语叫“冬至羊参”。冬至是一个节气；羊，是一种食草动物；参，指人参，是滋补植物，这三者怎么会捏在一起？原来民间有“一冬羊肉，赛过几斤人参”的说法。意思是过了冬至吃羊肉，就等于吃人参。冬令进补一直是国人的养生法，古书有云：“羊肉，能御风寒，可补身体，对风寒咳嗽、慢性支气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，实乃冬令补品。”相比鸡鸭鱼肉，羊肉的脂肪含量较高，营养也更丰富，加上羊肉属于热性食物，在冬天进食可以提高体温。羊肉的吃法一般分为三种，一是炖、焖、蒸出来的羊肉，原汁原味；二是涮羊肉，把羊肉片放在火锅里一涮，加上调料，味道也不错；三是爆炒羊肉。 冬至刚过，羊肉就红火热闹起来。拿嘉兴来说，海盐澉浦、桐乡乌镇、新塍洛东等地就有不错的羊肉。海盐澉浦羊肉，以十五到十八个月的湖羊肉为原料，前腿为最、后腿次之、腰窝稍差。烹饪时，将洗净的羊肉置于铁锅中，清水炖、木柴烧，过程中要不断地撇沫，加黄酒、生姜、酱油、红枣、萝卜以去膻气；煮时不能盖锅，据说这样煮出来的羊肉没有膻气；稍熟后改文火长时间煨煮，直到用筷子能贯穿皮肉时加入红酱油，再用文火焖煮至极酥软，加红糖使之卤汁收膏即成。几百年来澉浦羊肉一直是当地逢年过节的待客主菜，色泽红亮、浓香扑鼻、酥而不烂、油而不腻。 桐乡乌镇的拆骨羊肉，选料十分讲究，一定要以当年的“花窠羊”即青年湖羊为原料，这种羊肉肉嫩脂肪少，皮细洁多膏，是乌镇冬令不可少的进补菜。乌镇的羊肉是用土灶木柴大锅烧制的，一般要烧一个晚上，老饕们对羊肉各有所好：有的喜欢夹心的肥瘦相间；有的偏爱腿精的鲜嫩多汁；有的爱好尾部的丰腴肥香；有的专挑脖项活肉；还有的则专攻羊蹄下水……马云去一家“书生羊肉馆”点了六十元一份的招牌羊肉面，叫做“全家福羊肉面”，里面有羊杂、羊肉，据说吃上去，甜甜的，有点粘。 新塍的蒸缸羊肉可谓是嘉兴本地最有名气和口碑的。特别是美食广场的杨阿六的蒸缸羊肉，采用传统工艺，风味独特，已列入非物质文化遗产。从食材选择方面来说，以山羊肉为原料，山羊是放养的，活动范围大，因而山羊肉的肥瘦更为完美，加上烹饪时保留了羊皮，就使得羊肉更具糯性和黏性，口感更佳。 嘉兴的羊肉确实有名，最近看到所谓的全国“十大羊肉圣地”，嘉兴居然榜上有名，其排序如下：青海手抓羊肉、老北京铜火锅涮肉、新疆炒烤羊肉、嘉兴酥羊大面、乌镇红烧羊肉、简阳羊肉汤、内蒙古烤全羊、银川雪花羊肉、遵义羊肉粉、石山扣羊肉。想不到嘉兴占了两席。 入冬以来，儿子从嘉兴图书馆边上买来的洛东羊肉香而滑嫩、油而不腻，吃了还想吃。听说干戈弄有一家金林羊肉也不错，没有羊膻味，稻草扎的带骨羊肉，肥瘦适中，炖得很是酥烂，我想一饱口福，那天却没有买到。于是瞎碰莽撞，去了干戈弄与禾兴路口的阿六饭店，吃羊肉面的人不少，老板娘也很热情，我买了一斤拆骨羊肉，带回家，一加热，撒上一点葱花，一尝，肥而不腻，肉质酥烂、汁浓味醇、鲜香可口，吃得津津有味。 冬至已过，吃羊肉补身体。但是羊肉好吃，切记，如有发热、牙痛、口舌生疮等上火症状者不宜，肝病、高血压、急性肠炎及发热期间也是不宜多吃。 |
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