摘要:2012年央视播出的《舌尖上的中国》，成了当年最火的美食文化节目。《舌尖上的中国》第二集里，出现了嘉兴粽子。令人印象深刻的旁白里，有一句话是这样说的：以江南精致细腻生活方式著称的嘉兴人，踏实放心的一天，却是从一个热腾腾的肉粽子开始的。 嘉兴粽子
|
2012年央视播出的《舌尖上的中国》，成了当年最火的美食文化节目。《舌尖上的中国》第二集里，出现了嘉兴粽子。令人印象深刻的旁白里，有一句话是这样说的：“以江南精致细腻生活方式著称的嘉兴人，踏实放心的一天，却是从一个热腾腾的肉粽子开始的。” 嘉兴粽子享誉国内外。在品种繁多的粽子中，我最爱旧时的灰汤粽。一想起那香糯的滋味，唇齿间便觉有丝丝异香涌动。 何为灰汤粽？顾名思义，就是用柴灰水烧成的粽子。除了常规浸糯米、洗粽叶、包粽子的工序，做灰汤粽最重要的是准备灰汤水。 记得上世纪七十年代，我家隔壁邻居胡水彬常摇船去乡下带些桑柴回来。乡下农家很是热情，总是把长短整齐的几捆桑柴和稻草堆好，等胡水彬自取，或是进城办事时顺便将桑柴稻草送到他家里。乡下人客气，不收钱，胡水彬下乡时会带些城里的新衣服给农民，或是农民进城办事时请他们留宿在自己家中。这种交往，叫烧柴退工钿——互通有无。 起初，我看见胡水彬将桑柴灰（稻草灰）扒到畚箕里，再倒进大口的瓮中收集起来。我不解地问他：“留下毛灰有什么用？”胡水彬笑了笑：“到辰光你就晓得了。” 那年端午节，胡水彬邀请我到他家里。我见他在浸粽叶、洗糯米，准备裹粽子。当时，因为经济条件的关系，猪肉、蛋黄、蜜枣等各种好吃的馅料是很少见的。所包粽子品种，不外乎最为普通的赤豆粽，但更多的只是白水粽，即用纯糯米裹成粽子。 他将盛有毛灰的瓮拿出来，移开压在瓮口的方砖，将灰盛出，用纱布包住，然后放在木桶里用热水浸泡。沉淀后过滤出的清水，即成了灰汤水。 接下来，烧煮粽子。将粽子放入盛有灰汤水的铁锅中，先以猛火将水烧沸，后改中火焖煮。不多时，缕缕粽叶香和着糯米香，加上灰汤溢出的异香，便弥漫在每个角落。 粽子煮好后，掀开锅盖，从桑柴灰汤里捞出来的粽子热气腾腾。煮熟的灰汤粽剥去粽叶后，碱香扑鼻，粽色微黄，轻轻咬一口——粽叶的清香，灰汤的涩香，糯米的甜香，绵延缠绕，陶醉舌尖，那是一种鱼米之乡特有的纯正农家味道。 正是胡水彬独特的粽子制作工艺，为他在1970年代后期开设丰福斋粽子摊，摆摊卖粽子奠定了基础。当然，这是后话。现在，会做灰汤粽的人不多了，灰汤粽渐已销声匿迹。但它独有的纯朴清香，成了我最难忘的端午记忆。 |
顶一下
(2)
100%
踩一下
(0)
0%
------分隔线----------------------------
谈谈您对该文章的看法