摘要:农历七八月，新芋艿开始起土上市。 芋艿种类可分白梗与红梗两类，但其品种又有许多。嘉兴本地的芋艿主要有长梗与圆头两种，而外地芋艿最出名的要数宁波的奉化芋艿，跑过三关六码头，吃过奉化芋艿头，这是一句耳熟能详的俗语，它以个大、皮
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农历七八月，新芋艿开始起土上市。 芋艿种类可分白梗与红梗两类，但其品种又有许多。嘉兴本地的芋艿主要有长梗与圆头两种，而外地芋艿最出名的要数宁波的奉化芋艿，“跑过三关六码头，吃过奉化芋艿头”，这是一句耳熟能详的俗语，它以个大、皮薄、肉白、软糯、味香而闻名中外。 芋艿的吃法很多，既能“单枪匹马”，独当一面；又能与猪羊鸡鸭“和谐相处”登大雅之堂，许多人对貌不惊人的芋艿十分喜欢，于是芋艿的吃法也百花齐放。 小葱炒芋艿，普通而不俗。先将芋艿煮熟剥皮，切块，小葱洗净切碎。待锅中油烧热，先将小葱投入，待葱香味出来即可将芋艿倒入一起翻炒，再加适量盐、水，盖上锅盖，烧两三分钟，加少许鸡精即可出锅。此时，芋艿玉色，小葱碧绿，这盘菜在油润和热气中显得楚楚动人。这虽是一道家常菜，用在招待客人的菜肴中，也有阳春白雪的气质。另外，小白菜炒芋艿也是为人喜爱的一道家常菜，烧法与小葱烧芋艿大同小异。但嘉兴人喜欢先用盐将小白菜稍微腌一下，再与芋艿一起炒，吃起来也别有风味。 大头芋艿去皮切丝，放在饭锅上蒸熟，再浇上一起蒸熟的酱料一拌，酥软糯香，咸鲜入味，趁着热气腾腾吃起来又有一番味道，若拌上一点辣椒酱刺激食欲则更加有味。 芋艿还可以做成点心。小时候吃过母亲烧的糖芋艿，用的是红糖，添加一点点老碱，烧好的糖芋艿再撒上少许桂花，香、甜、糯、软、滑，这碗热气腾腾的糖芋艿虽然一副土相，味道却让人难以忘怀。童年时，还吃过烧稻柴的灶头里用余火煨熟的芋艿。和祖母坐在一条小长凳上，看着祖母把几只干的芋艿塞进刚刚熄火的稻柴灰里，然后隔一会将一只只芋艿翻转，过一会再拿出来用手捏捏是否变软，待到捏上去芋艿已全部变软，祖母就会把剥去皮的芋艿递给我吃。那个煨熟的芋艿不仅是香，还带着祖母的慈爱，想起来至今还是暖暖的。 盐齑卤烧芋艿，这是芋艿的又一种吃法。即便是在今天这样物质丰富的年代，许多人还会惦念着它。烧法十分简单，将买回的芋艿洗净，先放在窗台上吹上两三天，待芋艿的皮略起皱，再用水冲一下就可烧了。芋艿入锅，加清水、盐齑卤和茴香，水要没过芋艿，先大火烧滚，再文火慢烧。烧烧焖焖，如此二十来分钟就大功告成。当百热沸烫的芋艿从锅里取出放到碗里，再倒入一点卤端上桌来，取一个剥去皮，轻吹两口，再在卤里一蘸送入嘴里，细糯滑软，咸里带着些许甜味，实在是好吃。用“不吃不知道，吃了忘不了”来形容，绝非夸张。 芋艿一旦与猪羊鸡鸭搭上边，更是如鱼得水，菜品既丰富多彩也身价倍增。如芋艿烧肉、芋艿烧鸡等都是上好佳肴。到了秋末冬初季节，一大碗羊肉烧芋艿几乎让所有曾经吃过这道大菜的食客们难以忘怀。说到羊肉烧芋艿，大家又会把它和海盐南北湖联系起来，因为羊肉烧芋艿已成为南北湖菜肴中的代表和经典。这道菜早已经流进民间，但也可能这道大菜本来就来自民间。那吸取和浸润着羊肉鲜香味、色如琥珀、香糯细软的芋艿，一入口，美味就会通过舌尖流入心田。而如今，家里掌厨的无论是妇女还是煮夫，排骨芋艿汤、筒骨芋艿汤、老鸭芋艿煲，乃至羊肉烧芋艿等都会是他们的拿手好菜。 芋艿为天南星科植物的地下球茎，营养价值很高，是一种药食两用之物。块茎中淀粉含量达70%，既可当粮食又可做蔬菜，老幼皆宜，为秋补素食一宝。在我国，最早将芋艿记载列为药物的是宋代寇宗奭的《本草衍义》。祖国医学认为，芋头性甘、辛、平，入肠、胃，具有益胃、宽肠、通便散结之功效。芋艿配伍陈海蜇、荸荠制成的芋艿丸，还可用来治疗淋巴结核。 |
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