摘要:那天，来到菜场，一眼看见海鲜摊位上的臭鲎扁，马上想起以前每到夏天时，家家都吃的一道本地菜臭鲎扁烧毛豆子。 以前，没有冰箱。夏天，天气炎热，菜很容易馊。这臭鲎扁烧毛豆子，很下饭，又不会馊。所以，每到夏天，妈妈们必烧这道菜。 鲎扁鱼，是本地人叫
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那天，来到菜场，一眼看见海鲜摊位上的臭鲎扁，马上想起以前每到夏天时，家家都吃的一道本地菜——臭鲎扁烧毛豆子。 以前，没有冰箱。夏天，天气炎热，菜很容易馊。这臭鲎扁烧毛豆子，很下饭，又不会馊。所以，每到夏天，妈妈们必烧这道菜。 鲎扁鱼，是本地人叫法，一说是海里鳐鱼的一种。这鱼体型扁平，比一般鱼大得多，像一个平行四边形，游动起来，舞动着它的“裙边”，姿态优雅。这种鱼因为用盐腌过，有一种咸鱼特有的腥臭，所以叫它臭鲎扁。这鲎扁鱼，虽有点臭，但和臭豆腐干类似，“闻闻臭吃吃香”，毛豆又正是上市时节，又脆又嫩，一股清香，这是夏日里一道不错的下饭菜。 我让摊主拿一长条鲎扁鱼，问摊主：“你们宁波人怎样吃呀，也和毛豆一起烧？” “阿拉宁波宁肥气缺其呵，咸额是堂头宁缺额，阿拉缺新西呵。”（我们宁波人不会去吃它的，咸的是这里人吃的，我们吃新鲜的） 老板一副骄傲又鄙夷的样子——只有你们才会吃这臭烘烘的东西！ 但是，我很喜欢这道菜。臭鲎扁烧毛豆子，这咸香而略有点臭的味道，让我仿佛回到了妈妈在的时光。 臭鲎扁烧毛豆子做法： 鲎扁鱼极咸，切成麻将牌大小的鱼块，洗干净后，得用清水浸，最好浸十几个小时，让咸味去掉一点。临烧时捞出，沥干水分。 锅中放油，油热后将鱼块放入，加姜片或姜末翻炒，再加入毛豆子一起炒，加入适量生抽，放点水煮，其间可放点糖，等汤汁收干可装盆。 |
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