摘要:上世纪四十年代，中国旅行社出版的《嘉兴导游》介绍：北门如意春之烧卖汤团，张家弄五芳斋之甜咸粽子、虾仁馄饨，北门震泰之松子状元糕，张萃丰之山楂及糖果，以及绿豆桃片、薄荷冰雪糕，均为当地美味。这里罗列的，的确都是嘉兴历史上的名点小吃。大部分老
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上世纪四十年代，中国旅行社出版的《嘉兴导游》介绍：“北门如意春之烧卖汤团，张家弄五芳斋之甜咸粽子、虾仁馄饨，北门震泰之松子状元糕，张萃丰之山楂及糖果，以及绿豆桃片、薄荷冰雪糕，均为当地美味。”这里罗列的，的确都是嘉兴历史上的名点小吃。大部分老店虽被拆，但流传至今的粽子、馄饨、状元糕、绿豆糕到处都有的买，也是禾城百姓的口福。其实，除了上面提到的美食，普通人家比较喜欢吃的，还有油墩、烧卖、肉月饼。这些有肉馅的小吃特别招人喜欢，路边上一站或者店堂里一坐，吃了就走，嘴里还留有肉香。 油墩是江浙一带的街头小吃，分为甜、咸两种，甜味用的是豆沙，咸的用的是肉馅。我十来岁的时候早上去秀州中学读书，经过勤俭路总看到四时春点心店门口摆个扁平铁锅，铁锅里有一层油，一个个白色的面团在油锅里发出嗞嗞的声音，再慢慢变成金黄，煎透后就放在铁锅边沿，香气四溢，很是诱人。我口袋里很少有铜钿银子，母亲难得给个角把钱，会很舍不得地花五分钱一两粮票买一只解解馋。拿着金黄的油墩，轻轻咬一口，外脆内软，肉馅特别鲜美，连手指头上都是油。现在，家里不大烧早饭，常在早点摊上买个肉包子，或吃碗落锅面。但只要看到某个路口放个平底锅在煎油墩，总要停下脚步看看，闻闻这特有的香气，买只细细品尝。吃这个油墩，倒不是为了填饱肚子，而是想起小时候看人家吃的馋相，就买一个尝尝，也算对自己艰苦岁月的一点补偿。 很多人可能不晓得，嘉兴的烧卖在上世纪三四十年代就与五芳斋粽子齐名了，历史还是蛮早的。其实，烧卖并不是嘉兴人的专利，而是从北方传入江南的，现在全国大多数城市都有，只不过皮薄皮厚，或者里面放的料不一样而已。嘉兴人讲究的是慢工出细活，对皮子要求极高，用料也极讲究。不像有的地方馅料里放些糯米，烧卖放糯米有啥好吃的，我不喜欢。嘉兴的烧卖以鲜肉为主料，拌有虾仁的就叫虾仁烧卖，用上冬笋的就叫冬笋烧卖，调入蟹黄就叫蟹黄烧卖。这种烧卖用料考究，做工精细，边烧边卖，能不好吃吗？记得小时候，五芳斋除了粽子还做烧卖，只在过年的这几天做。能吃上五芳斋烧卖的，经济条件还真的不错，平常人家是没有闲钱享这个口福的。 现在嘉兴大街小巷吃食店很多，许多店都做烧卖。斜西衔做烧卖出了名，连着几爿店专做烧卖，哪有这样做生意的？不过也好，相互竞争倒是便宜了吃客。其实，做烧卖还是蛮讲究的，不仅要用上好的面粉，擀出来的皮子要有韧性，要薄，肉馅要用本地土猪的前夹心肉，肉又要剁得细；拌料时，除了料酒、味精之外，还要放皮冻，没有皮冻干巴巴的不好吃。拌有冬笋很是吊鲜，放有虾仁当然更好了。烧卖还很讲究烧的方法和时间的把握。蒸烧卖得用热水大火，时间把握在六分钟左右，不能太短，太短了肉可能不熟；蒸过了头，筷子搛不起来，稍一用力汤汁漏掉了，没有了汁水，烧卖就不好吃了。烧卖还要趁热吃，吃得烫嘴才有滋味，打开蒸笼盖的那一刻，肉香四溢，晶莹透亮，搛一只送到嘴里，汤汁满溢，皮薄有嚼劲，唇齿留香不留油。嘉兴人吃烧卖喜欢蘸点醋，醋还要禾城生产的香醋，微甜，山西的醋太酸，不太对胃口。许多年轻人不大肯烧早饭，就近来一笼冬笋烧卖，特别是在冬天。叫一笼似乎略显不够，再加一碗小馄饨，那是绝配。嘉兴烧卖做得好的小吃店还真不少，但小馄饨烧得好的人家，我好像还没吃到过。 油墩、烧卖是当早饭吃的，平时都能吃到。肉月饼就不一样了，平时是吃不到的。以前，只有桂花飘香时节，嘉兴的食品店、点心铺门口才会支起个大号平底铁锅，临街供应时令食品——鲜肉月饼。尽管那个年代条件好的人家不多，但人们一闻到肉月饼特有的甜香，还是围过来排队。看营业员把肉月饼上下翻烤，直到色泽两面金黄，就该出锅了。性急的买了就吃，刚烤好的肉月饼很香，很馋人。鲜肉月饼是“嘉禾细点”中最有特色的点心小吃，似乎是苏式月饼和鲜肉汤圆的结合物，细细思量，好像有些道理。 现在，每当中秋节来临，综合商场、大型超市门口总有鲜肉月饼卖，平底锅还是以前的平底锅，只不过是用电烤，现烤现卖。我见到有鲜肉月饼卖，也要买只尝尝。趁热咬一口，酥酥松松的外皮弄得满嘴都是，里面是鲜美多汁的肉馅。我们这代人，出生在三年自然灾害时期，读书时又遇到“文革”，高中毕业时上山下乡，经历过很多，现在退休了，想起当年的日子，总觉得那个年代不是没的吃，就是吃不饱。现在条件好了，有的吃了反而是吃不下了，买两个鲜肉月饼也吃不掉。走过路过，不要错过，碰到有鲜肉月饼卖，总会停下来看看，闻闻它的香味，买一个尝尝。吃是次要的，怀旧才是真的。 |
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