摘要:民谚曰冬至馄饨夏至面，北方地区有冬至吃饺子的习俗。南方地区在这一天则有吃馄饨、米团子，有些人家在冬至节吃赤豆糯米饭等。《燕京岁时记》说：夫馄饨之形有如鸡卵，颇似天地混沌之象，故于冬至日食之。民间将吃馄饨引申为打破混沌、开辟天地之意。 馄饨是
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民谚曰“冬至馄饨夏至面”，北方地区有冬至吃饺子的习俗。南方地区在这一天则有吃馄饨、米团子，有些人家在冬至节吃赤豆糯米饭等。《燕京岁时记》说：“夫馄饨之形有如鸡卵，颇似天地混沌之象，故于冬至日食之。”民间将吃馄饨引申为打破混沌、开辟天地之意。 馄饨是用清水和面做皮，皮内包上菜或肉或糖或蜂蜜等作馅，用水煮熟。古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“混沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。早先馄饨与水饺并无区别，南北朝的颜之推说：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。”这种起源于北方的面食，后来在南方发扬光大。到了唐代，馄饨和水饺已明显有别，区别在于皮之厚薄和形状。随着馄饨在各地流行，名称渐多。北方及江浙一带称馄饨，广东称云吞，四川称抄手，湖北称包面，新疆称曲曲等。 煮馄饨讲究“一滚二满三清”，一滚指水要滚得厉害，令馄饨速熟定型，无松散露馅之虞；二满指锅中的水要满，让馄饨有翻滚空间，以免彼此碰撞；三清指煮馄饨的水要保持清澈，避免汤水受馄饨皮上干粉的影响而变得黏糊。 嘉兴本地有大馄饨和小馄饨之分，有的地方还有介于这两者间的中馄饨。小时候常见海盐有沿街流动的馄饨摊，摊主挑着担子沿街巷叫卖，其小馄饨汤料清澈，碗中汤波荡漾，用小匙轻搅，羽衣缥缈，裹着一粒粉红的肉馅，更有葱花点缀几许春色，汤里除盐、味精和猪油，还有切碎了的紫菜和榨菜丝、蛋皮丝、虾皮，色泽清丽，最体现江南风味和情调。小馄饨皮薄滑爽，肉馅不能多，多了反而不地道。不过，馄饨属休闲小吃，而非主食的首选。 |
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