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冬至吃馄饨

2018-12-22 09:30 作者:朱积良 来源:www.jiaxing.cc 浏览: 我要评论 (条) 字号:

摘要:民谚曰冬至馄饨夏至面,北方地区有冬至吃饺子的习俗。南方地区在这一天则有吃馄饨、米团子,有些人家在冬至节吃赤豆糯米饭等。《燕京岁时记》说:夫馄饨之形有如鸡卵,颇似天地混沌之象,故于冬至日食之。民间将吃馄饨引申为打破混沌、开辟天地之意。 馄饨是

  民谚曰“冬至馄饨夏至面”,北方地区有冬至吃饺子的习俗。南方地区在这一天则有吃馄饨、米团子,有些人家在冬至节吃赤豆糯米饭等。《燕京岁时记》说:“夫馄饨之形有如鸡卵,颇似天地混沌之象,故于冬至日食之。”民间将吃馄饨引申为打破混沌、开辟天地之意。

  馄饨是用清水和面做皮,皮内包上菜或肉或糖或蜂蜜等作馅,用水煮熟。古代中国人认为这是一种密封的包子,没有七窍,所以称为“混沌”,依据中国造字的规则,后来才称为“馄饨”。早先馄饨与水饺并无区别,南北朝的颜之推说:“今之馄饨,形如偃月,天下通食也。”这种起源于北方的面食,后来在南方发扬光大。到了唐代,馄饨和水饺已明显有别,区别在于皮之厚薄和形状。随着馄饨在各地流行,名称渐多。北方及江浙一带称馄饨,广东称云吞,四川称抄手,湖北称包面,新疆称曲曲等。

  煮馄饨讲究“一滚二满三清”,一滚指水要滚得厉害,令馄饨速熟定型,无松散露馅之虞;二满指锅中的水要满,让馄饨有翻滚空间,以免彼此碰撞;三清指煮馄饨的水要保持清澈,避免汤水受馄饨皮上干粉的影响而变得黏糊。

  嘉兴本地有大馄饨和小馄饨之分,有的地方还有介于这两者间的中馄饨。小时候常见海盐有沿街流动的馄饨摊,摊主挑着担子沿街巷叫卖,其小馄饨汤料清澈,碗中汤波荡漾,用小匙轻搅,羽衣缥缈,裹着一粒粉红的肉馅,更有葱花点缀几许春色,汤里除盐、味精和猪油,还有切碎了的紫菜和榨菜丝、蛋皮丝、虾皮,色泽清丽,最体现江南风味和情调。小馄饨皮薄滑爽,肉馅不能多,多了反而不地道。不过,馄饨属休闲小吃,而非主食的首选。


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