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桐乡榨菜

2018-12-26 09:01 作者:杨承禹 来源:www.jiaxing.cc 浏览: 我要评论 (条) 字号:

摘要:中国榨菜、韩国泡菜、欧洲酸菜素称世界三大名菜。桐乡从前并没有榨菜,民国时期才开始引入种植,在桐乡早已落地生根,并很快成为桐乡的传统名优农产品。市场上销售的榨菜成品因其瘤状茎经过腌渍压榨脱水加工而成,故名榨菜。桐乡榨菜以其鲜、香、脆、嫩的独

  中国榨菜、韩国泡菜、欧洲酸菜素称世界三大名菜。桐乡从前并没有榨菜,民国时期才开始引入种植,在桐乡早已落地生根,并很快成为桐乡的传统名优农产品。市场上销售的榨菜成品因其瘤状茎经过腌渍压榨脱水加工而成,故名榨菜。桐乡榨菜以其鲜、香、脆、嫩的独特风味芳名远播。产品畅销国内外,深受消费者欢迎,是浙江省著名特产,也是全国榨菜的主要产区之一。

  桐乡种植榨菜已有77年历史。民国20年(1931),晏城乡顾家门农民颜金山、伊阿八首先从四川涪陵引入试种,23年(1934),因大旱闹粮荒,种者以鲜榨菜代粮充饥。之后,种植面积逐年增加。日军侵华期间,交通受阻,四川榨菜无法东运上海等地,境内菜行纷纷收购农家的腌渍榨菜,沪商闻讯来桐上门竞相采购榨菜,一时菜价不断上涨,菜农受甚厚,栽种面积迅速扩大。民国末期,桐乡榨菜经上海鑫和洋行出口南洋诸国和香港地区。

  1949年,崇德、桐乡两县榨菜面积690亩,产鲜榨菜1万余吨。1952年,嘉兴专区土产部会同桐乡、崇德、海宁三县组成土产联合部,分别收购鲜榨菜,调动了农民栽种榨菜的积极性。1953年,崇德、桐乡两县榨菜种植面积增加到4100亩。1954年进一步扩大到1.31万亩,鲜榨菜总产量达2.36万吨。桐乡榨菜,上世纪50年代主产区主要分布在晏城、南日、高桥、亭桥和史桥一带,上世纪60年代起逐步普及到全县。至1990年末,随着工业化程度的进一步提高,榨菜主产区域分布逐步调整。之后,主产区主要集中在高桥、凤鸣、屠甸、乌镇、石门等镇(街道)及其周边农村。1970年—1979年,全县年种植榨菜面积保持在5575亩—15881亩,鲜榨菜总产量达1.6万吨—3万吨。

  改革开放后,农民生产有了自主权,随着市场经济的繁荣与发展,榨菜生产、加工进入新的发展时期。1983年全县榨菜种植面积达4.8万亩,鲜榨菜总产量增加到6.7万吨。在生产上,通过多年摸索,推广先进栽培技术,选用优质高产良种,选定适宜的播栽期。一般为10月上旬播种,10月底至11月上旬定植,及时开沟排水,防止渍害。合理施肥,在施好基肥的基础上,分次施好提苗肥、腊肥和开春后的膨大肥。掌握适时采收,一般在3月底至4月10日前,此时叶片略由绿转黄,成熟度适中,选晴天抢收。上世纪80年代中期,全县蔬菜加工厂增加到130余家,加工工艺不断改进。1984年起,小包装榨菜和低盐度榨菜不断开发,促使榨菜生产、加工上了新的台阶。同时,在核心技术上有所创新发展。上世纪80年代,乌镇永红菜厂率先采用榨菜成形排卤加工新工艺,主产区各个菜厂对加工小包装也进行多次改革,生产出片、丝、丁多个品种的小包装。其共同特点:风味新颖、规格多样、清洁卫生、开袋即可食用、携带方便、保质期长。桐乡第一个榨菜小包装品牌为市蔬菜公司的“米老鼠”。现今有多个品牌打入市场,如“胖子榨菜丝”、“菊花牌航空榨菜”等,产品畅销全国除台湾省外的各个省、市、自治区,出口量也不断增加。1988年全县出口整形榨菜6000余吨,创汇320万美元。2007年,全市榨菜种植面积7.3万亩,总产量达18.46万吨。如今,桐乡榨菜已走上产业化之路,生产、加工、销售,环环创新发展,从而走向了更加广阔的市场。


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