摘要:我小时候，农民的日子过得紧巴巴，一年做到头，口袋里也多不了几个铜钿。平日尚能应付过去，逢到年关，烦恼便来了。小百戏盼过年，大人愁过年。这是长辈们的口头禅。 愁什么呢？关键还是吃的问题。要祭祖，要待客，鸡鸭鱼肉不能少，茶水也得准备好。不单单是
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我小时候，农民的日子过得紧巴巴，一年做到头，口袋里也多不了几个铜钿。平日尚能应付过去，逢到年关，烦恼便来了。“小百戏盼过年，大人愁过年。”这是长辈们的口头禅。 愁什么呢？关键还是吃的问题。要祭祖，要待客，鸡鸭鱼肉不能少，茶水也得准备好。不单单是茶叶，还得有红糖（白糖当时极少见，且买不到）。有了糖还不够，另需佐料。好像如今的万州烤鱼，草鱼是主角，薯片、粉条、豆芽是配角。 嘉兴有些地方，是泡冻米茶。这种茶，是开水冲泡红糖，再加一把冻米。所谓的冻米，就是影视剧里常见的“爆冻米”：架一个黑乎乎的铁炉子在火上烤，不停摇动；最后踩动气门，“砰”的一声巨响，宛如掼响一个炸弹。炉内的大米倾倒出来，蓬松变肥，白白胖胖，仿佛微型的茧宝宝。这种茶，香味不够足，而且冻米被烫水一泡，马上糊掉，不耐咀嚼，与我家乡的饭糍茶比起来，不在一个等次。 我生于嘉兴北片的田乐乡，每家每户会做饭糍。进入腊月，便将珍藏的糯米淘洗干净，满满烧一锅子糯米饭。这个饭不是盛来吃的，而是做饭糍。糯米饭烧熟后，用蒸盖捂牢，不让热气跑掉。随后点火，烧另一个铁锅子。这次用文火，绝对不许填硬柴。一般用稻草，挽一个弯月形，将锅底慢慢烧热。做饭糍，必须是两个人，一个烧火，一个贴锅，缺一不可，并且要配合默契，否则做不出好饭糍。锅子烧热后，贴锅的挽起衣袖，用盛饭的铲刀盛起一点点糯米饭，均匀地涂于锅壁，抹成薄薄的一层，待其干透，略显焦黄之色，便迅速铲下来，盛放于竹匾内，任其冷却，便成为饭糍。 这一波操作，看似简单，实际较难。重要的是掌控火候，如果铁锅受热不均，摊出来的饭糍会烧焦，样子难看，口感也差。所以贴锅的人好似打仗一般，一边用力地涂抹、灵巧地铲除，一边会喊：“东面火旺一点，西面停一停。”或者喊：“柴塞进去一点，再搂搂空，豪燥（土音，指赶快把柴弄松）！”烧火的马上响应：“有数，晓得哩。”一搭一档，一呼一应，煞是有趣。此刻不能说笑话讲空头，像是在做“双抢”，有些紧张。究其原因，农民主食粳米，糯米种得少，十分珍贵，过年才舍得拿出来，所以希望物尽其用，不想糟蹋一粒糯米饭。 饭糍冷却后，用尼龙袋包牢，袋口扎紧，不使其受潮。一大袋子的饭糍，分量轻飘飘，很是占地方。不过一到年，消化特别快。从大年初一开始，客人陆陆续续进门。主人洗净玻璃杯，舀一勺红糖，再抓一把饭糍，百热沸烫的开水倒进去，随后用调羹搅拌均匀，一杯香喷喷甜滋滋的饭糍茶捧到客人面前，相当有面子。 这杯茶，不仅甜、香，而且有小点心的作用。农民只有在过年时才不下田劳作，可以睡个懒觉。去亲眷家做客，有时没吃早饭，一杯饭糍茶落肚，好比吃下两三只馄饨，精神立马上来，更有说笑聊天的欲望。 如今过年，我的乡党不再亲自动手做饭糍，一般是到集镇上购买。买来的饭糍，缺少焦黄色，味道也不香。当然，也可能是日子一天天好过，我的嘴巴也逐渐刁钻的缘故。 我的家乡正在建设观光农业，如果将摊饭糍这个古老的技艺作为表演项目，我将是第一个热心观众。 |
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