摘要:秋风起，蟹脚痒，自阴历九月起，一直到腊月，河蟹肉实、肓满，十分鲜美。 嘉兴民间吃河蟹，一般蒸熟后，用姜糖醋汁蘸着吃，也有人什么都不蘸，因为蟹肉自有一丝丝的鲜甜，不蘸乃原汁原味。饭店里吃法花头透一点，甚至臭豆腐干蒸河蟹，也有人喜欢吃。 过去为
|
“秋风起，蟹脚痒”，自阴历九月起，一直到腊月，河蟹肉实、肓满，十分鲜美。 嘉兴民间吃河蟹，一般蒸熟后，用姜糖醋汁蘸着吃，也有人什么都不蘸，因为蟹肉自有一丝丝的鲜甜，不蘸乃原汁原味。饭店里吃法花头透一点，甚至臭豆腐干蒸河蟹，也有人喜欢吃。 过去为了客人席间不至于持螯大嚼，把蟹蒸熟后剥肉，和蟹肓（土音蟹黄）、蟹膏加料炒制后装在蟹肚壳里，名为蟹斗，吃起来当然省力，吃相又雅，但没有了自己剥壳的趣味。蟹粉，就是蟹肉和蟹黄的合称。20世纪70年代，做醉蟹的河蟹，大约一两多点一只，两元钱能买一提桶。七八角一斤的蟹已经蛮大了。建国路上位于香花桥堍的实验饭店，炒一饭碗蟹粉两元钱，这在月收入平均四十元的情况下，可算是贵的菜。 蟹粉，有多种吃法。1971年春节，先生父母携兄弟姐妹到我家吃饭，我招待他们的一只菜就是蟹粉跑蛋。去年春节，婆婆住在我家，她的妹妹来看她，请她俩吃我自己做的烧卖，肉馅里拌有蟹粉，每只烧卖里还有一只虾仁。两位老太太吃得眯花眼笑。蟹粉还可以做小笼包，当然是拌在肉馅里。蟹粉放入嫩滑的内酯豆腐里，顿时齿颊生香。 蟹粉的做法： 从前文人雅士吃蟹有“蟹八件”，我拆蟹粉则是一把称手的尖头剪刀。蟹蒸熟后，动手拆蟹粉了。这得有极大的耐心，也要讲究方法。蟹肚揭开后，剪去脚和钳，蟹的身体（半只蟹）横着剪开，用剪刀尖头剔出蟹肉，又快又好。蟹脚，剪去关节后，用一根粗细合适的竹签，切成平头，插进蟹脚里，一推，肉就出来了。蟹肉、蟹黄或蟹膏，要放在锅中，用熟猪油烧一下，这样既便于保存，又使蟹粉味道更加鲜美。 |
顶一下
(1)
100%
踩一下
(0)
0%
------分隔线----------------------------
谈谈您对该文章的看法