摘要:幼时曾听父亲说过冬瓜盅,即把半个冬瓜洗净,不去皮,挖出瓜瓤后,放入火腿、干贝等隔水蒸熟后,吃掉火腿及干贝,把冬瓜肉和汤也吃了,最后剩下冬瓜皮。为什么不叫冬瓜蒸火腿而叫冬瓜盅?父亲告诉我,盅,是指没把手的茶杯、酒杯,常见于茶馆中的茶盅和酒店
幼时曾听父亲说过“冬瓜盅”,即把半个冬瓜洗净,不去皮,挖出瓜瓤后,放入火腿、干贝等隔水蒸熟后,吃掉火腿及干贝,把冬瓜肉和汤也吃了,最后剩下冬瓜皮。为什么不叫冬瓜蒸火腿而叫冬瓜盅?父亲告诉我,盅,是指没把手的茶杯、酒杯,常见于茶馆中的茶盅和酒店的酒盅。冬瓜代为容器,火腿和干贝放在里面蒸,能保证鲜味渗入到冬瓜里,营养不会流失。 这道美食,由于当时的经济拮据和后来的食品匮乏,始终没在我家饭桌上出现过。 转眼自己已是暮年,我的牙齿尚可,老伴的牙齿脱落,只能吃些软和的食物。那天不知怎么,想起了冬瓜盅,但两个人怎么吃得了半只(哪怕小半只)冬瓜?于是尝试做了个萝卜盅。 那天,我把萝卜盅端上饭桌,一吃,老伴连说不错,肉鲜萝卜酥,非常适合老年人吃,而且萝卜本就有助于消化。 萝卜盅的做法: 选粗细均匀的长白萝卜一根,削皮去头尾后,切成二至三厘米的段,用汤勺挖成一只只“碗”,千万不要挖穿,防止汤汁流出。把挖出的萝卜剁碎,用少些盐腌一下后,挤干,加入熟油后拌匀,和预先拌好的肉馅拌在一起,把馅装入萝卜“碗”中,尽量装多些。放在蒸锅中隔水蒸,因为萝卜不大容易酥,蒸的时间得长久些,闻到萝卜香味才行。另调些水芡粉,把萝卜盅的汤倒入锅中烧沸后,加入水芡粉,成玻璃芡后浇在萝卜盅上,即可享用。 馅,可以是肉馅,也可在馅中加入自己喜欢的食材:冬笋、虾仁……为悦目计,也可适当加些胡萝卜丁,出锅浇芡汁时,撒些葱末或香菜末。喜欢糖醋味的,芡汁里就放糖和醋。 |
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