摘要:每年秋冬季节，崇福镇大街上的酥羊大面的面店，每日天还只有蒙蒙亮就开门迎客了。店家都有一只或两只大铁锅，上一天傍晚要将切成大块的羊肉大火烧煮，然后用文火慢慢闷烧一夜。等到第二天凌晨，羊肉已经烧得酥香入味，满街香气四溢。只要顾客一坐下，羊肉面
|
每年秋冬季节，崇福镇大街上的酥羊大面的面店，每日天还只有蒙蒙亮就开门迎客了。店家都有一只或两只大铁锅，上一天傍晚要将切成大块的羊肉大火烧煮，然后用文火慢慢闷烧一夜。等到第二天凌晨，羊肉已经烧得酥香入味，满街香气四溢。只要顾客一坐下，羊肉面店的伙计便立即将刚烧熟的面条捞起，熟练地放在有羊汤的大碗里，又另取一只高脚碗放上香酥的去骨羊肉，再加一小撮切得细细的姜末和大蒜叶 ，最后加一点红辣酱，红的、黄的、绿的点缀在羊肉上，颜色煞是好看。只要一看就会让你胃口大开，品尝后则满嘴浓香久留。 崇德盛产湖羊，镇区四周的乡村里几乎家家都饲养湖羊，几年前一般农户饲养的湖羊有四五头之多。湖羊的饲料是青草，成本很省，农活稍停时，勤劳的农人随时随地会去割羊草来作饲料。用青草喂养的湖羊，肉质特别好。在崇福喜欢吃羊肉面的饕餮们为了吃到心仪部位的羊肉，都会起个大早，凌晨五点多钟，吃客们便早早来到熟悉常来的羊肉面馆，一碗面条，一碗羊肉，自己再熟练地打一碗黄酒或者白酒，便美美地开始吃起来。这时面店里的食客们互相打招呼，谈谈身边的趣事，在满屋浓浓的羊肉香味中，迎来一批又一批爱吃羊肉面的顾客。当年吃完后，每碗羊肉面付二两半粮票，二角九分钱，算是面店最高价的面了。尽管价钱高，但来吃羊肉面的人还不少。就是原在崇福工作过，已经退休回外地家乡的有几位老职工，每年秋冬时节也总要来崇福住上一段时间，再尝尝崇德酥羊大面那难忘的味道。 崇福镇上祖辈传下来吃羊肉的习惯，是每年立秋的第二天开羊锅，也就是说，到立秋以后镇上人才开始吃羊肉，直至下一年清明为止。那时每天下午三点左右，崇福镇上有几家羊肉面店开始在大街上设摊出售红烧羊肉。卖熟羊肉的地点分别在县前、城隍庙前、营门口等地。只见在一只只大铁锅内，热气腾腾烧得香酥的红烧羊肉香味四溢，十分诱人。摊上的羊肉是现称现卖的，生意十分火红。另外，还有烧煮精细的白切羊肉同时出售，肉色白嫩略显透明。特别是用价贱物美的羊头肉烧煮的白切羊肉，更是既实惠又美味，往往会很快一抢而空。白切羊肉在食用时蘸少许酱油，味道会特别鲜，真是常吃不嫌。 史料记载，崇福的酥羊大面至少已有上百年的历史，解放初全镇羊肉面店有二三十家之多，镇上的老人回忆说，全镇以大街上刘福兴面馆的羊肉面为最好。 崇福的羊肉烹煮方法是早先一代代留传下来的，面店老板选料总是十分讲究，一般要选择当年长大的羊。羊肉质又嫩又壮，极易烧酥，而且口感好。同时，配料也很考究，是将整只白羊清冼后，切成一块块一两斤重的大块羊肉，然后放入锅中用柴火烧煮。羊肉加水，烧沸后撇去浮末，再放入酱油、黄酒、红糖、红枣、老姜、甘蔗梢、辣椒等辅料，然后在羊肉上面放几只大瓷盆压紧，先用大火，然后用文火烧煮几个小时，直至羊肉皮色紫红，酥熟紧汤，香味四溢时方好。烧熟的羊肉放在锅中，等到食用时才分成小块随用随取。在刚起锅羊肉的碗里撒一些黄澄澄的姜末，青绿色的细蒜叶，再添上一小匙红辣酱，这就使羊肉色香味俱佳，真的是看看也过瘾。 |
顶一下
(2)
100%
踩一下
(0)
0%
------分隔线----------------------------
谈谈您对该文章的看法