摘要:上世纪50年代初期，王店镇上有一家小有名气的糕团店唐记糕团店。店主姓唐，名锦华，四十开外，中等偏高的个子，人虽精瘦，却做得一手好糕团。 唐记糕团店日常除了做主打的方糕、团子外，还会变着法子做一些人们喜欢吃的小糕点，像鹅头颈绿豆糕枣子糕等，而特
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上世纪50年代初期，王店镇上有一家小有名气的糕团店“唐记糕团店”。店主姓唐，名锦华，四十开外，中等偏高的个子，人虽精瘦，却做得一手好糕团。 唐记糕团店日常除了做主打的方糕、团子外，还会变着法子做一些人们喜欢吃的小糕点，像“鹅头颈”“绿豆糕”“枣子糕”等，而特别受人喜爱的当数“豌豆糕”了。据说制作豌豆糕的食材——豌豆，具有清凉、消暑等功用，因此大家都很喜爱此糕。王店一带的居民也称此糕为“寒豆糕”。 豌豆糕甜度适中，松软凉意，但制作起来却是费时费力。 只见老唐把煮透煮烂的老豌豆从锅中捞出，放进一只大筛子中，用铲刀用力地去铲豌豆，直到豌豆沙全部漏下筛子，沉到预先洗净的大瓷盆中后，筛子上留下的全是豌豆壳。他将豌豆壳倒掉，然后将预先蒸熟的米粉倒入存有豌豆沙的大瓷盆中，按1：1的比例，将豌豆沙和熟米粉并加上适量的白糖，搅拌均匀。然后将搅拌好的“豌豆米粉”放入做方糕用的木格子中，用铲刀铲匀铲平压实，再用一把切刀，按木格子的模型，一刀一刀地划下去。这时，块块豌豆糕大小一致、有模有样地制成了。 那时，前来购买豌豆糕的食客竞相掏出钱来购买。到了傍晚时分，豌豆糕卖得一块不存。在大热天，老唐每天做“鹅头颈”也好，绿豆糕也罢，枣子糕、豌豆糕等，一般都不会超过百十来块，而买不到的食客也只能等第二天再来购买。那时，我就会从母亲手里要点钱去买上一块，拿回家慢慢享用。 50年代后期，老唐的糕团店并入王店饮服小组，从此，在夏季备受食客喜爱的豌豆糕也不见了踪影。现在人们谈论起以往王店的小吃时，仍免不了要谈论起当时王店镇上唯一能做豌豆糕的唐记糕团店。唐锦华虽已去世20多年，但他做糕团的好手艺仍然时常被人记起。 |
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