摘要:嘉兴之地有习俗,在冬至夜吃赤豆糯米饭。冬至这一天白天最短,寒夜漫长,吃上一碗热气腾腾的赤豆糯米饭,温暖地进入梦乡。 冬至的习俗很多,各地也不一样,江南人却偏爱吃赤豆糯米饭。母亲每年都在坡地上种了很多赤豆,除了用来做团子馅就是烧赤豆糯米饭,前
嘉兴之地有习俗,在冬至夜吃赤豆糯米饭。冬至这一天白天最短,寒夜漫长,吃上一碗热气腾腾的赤豆糯米饭,温暖地进入梦乡。 冬至的习俗很多,各地也不一样,江南人却偏爱吃赤豆糯米饭。母亲每年都在坡地上种了很多赤豆,除了用来做团子馅就是烧赤豆糯米饭,前些日子回家看望父母,母亲特地拿出两瓶赤豆给我,还嘱咐在冬至不要忘记烧赤豆糯米饭。 江南农村种水稻历史悠久,在马家浜文化和河姆渡遗址中都发现了类籼、类粳及中间类型的稻谷,糯稻是水稻的一种隐性突变,什么时候被筛选却无考证,最早在《诗经》中出现记载,其中《豳风•七月》写到,“八月剥枣,十月获稻。为此春酒,以介眉寿。”这里的稻谷是用来酿春酒的,指的就是糯稻。稻米的主要成分是淀粉,但不同的米所含的淀粉却不一样,籼米、粳米主要含直链淀粉,烧出来的饭黏性差,糯米含支链淀粉高达99%-100%,正是这一特性,烧出来的饭软糯并富有黏性,而且营养价值也更高。中医认为,糯米味甘,入肺、脾经,有补虚、补血、健脾暖胃,吃糯米饭具有滋补作用。糯米入药在《本草纲目》中有记述,李时珍曰:“糯米性温,酿酒则热,熬饧尤甚,故脾肺虚寒者宜之。”大病初愈之人胃口差,吃点糯米粥,既富营养,又开胃口。以前农村买不起奶粉,喂小孩子糯米粥汤,同样吃得白白胖胖。冬至吃赤豆糯米饭,其实就是进补的一种形式,条件好一点的吃嵌饱肚子,嵌在肚子里的主要是糯米。赤豆在《本草纲目》中称为赤小豆,李时珍说:“其性下行,通乎小肠,能入阴分,治有阴之病。”糯米饭性黏滞,多吃难以消化,放入赤豆后黏性降低,既有利于消化,又通肠胃。从习俗来说,冬至吃赤豆糯米饭可以驱避疫鬼、防灾祛病,据传有一位叫共工氏的人,生了个儿子作恶多端,后来死在冬至这一天,但死后却变成疫鬼继续残害百姓,不过这个疫鬼最怕赤豆,于是,人们就在冬至这一天吃赤豆糯米饭。 每年冬至节,家里早就准备了糯米和赤豆,赤豆提前烧熟,再兑入糯米拌匀,烧一大锅赤豆糯米饭。锅中不时飘出混着赤豆香味的蒸气,饭还没煮好就已吊起了胃口。煮熟的赤豆糯米饭白里透红,赤豆中的淀粉松散,恰好调和了糯米的黏性,赤豆的汁水色红,渗入到糯米之中改变了米饭的色彩,这样的搭配既有赤豆的香味,又有糯米的软糯。 冬至的夜晚降临得特别早,一家人围坐在一起,端起冒着热气、飘着香味的一碗赤豆糯米饭,这是江南的过节方式,也是暖冬的美食。当然还要配一点下饭的菜,此时地里的青菜已经过霜打,炒一盆上桌,味道香甜,新腌制的盐汁菜色泽黄亮,切一棵下饭,口感爽脆,虽然菜肴简单,却是吃赤豆糯米饭的黄金搭档。冬至节吃一碗赤豆糯米饭,既增进食欲,又强身健体,还能抵御冬天的寒气。 |
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