摘要:像是对团圆的一种期许，桐乡的清明节里，总有青团那端庄秀气的身影出现在众多的糯米糕点之中，成为一个焦点。因为它兼具了祭祀、观赏和食用的三重价值。 青团的来历要追溯到周朝，《周礼》上记载仲春以木铎循火禁于国中的法规，百姓要熄炊，寒食三日，所以人
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像是对团圆的一种期许，桐乡的清明节里，总有青团那端庄秀气的身影出现在众多的糯米糕点之中，成为一个焦点。因为它兼具了祭祀、观赏和食用的三重价值。 青团的来历要追溯到周朝，《周礼》上记载“仲春以木铎循火禁于国中”的法规，百姓要熄炊，寒食三日，所以人们就事先制作一些可以保存三至五天的食物，用来满足祭祀和不炊而食的需求。明代郎瑛《七修类稿》记，“古人寒食采杨桐叶染饭青色以祭，资阳气也，今变而为青白团子，乃此义耳。” 在乡下，有“清明大如年”的称法，是说清明节的习俗活动往往前后持续五六天到十几天才结束。过节时，家庭祭财神、祭灶神和祭祖，以及寺庙上供，都离不开青团。妇人们全都成了能工巧匠，围着蓝底白花的围裙，挥动双手，做出与众不同的青团来。用她们的手艺扮靓生活，感恩稻谷的奉献。 “捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。”清代文学家、美食家袁枚在《随园食单》中，表达了他对青团的情有独钟。农妇们打开珍藏已久的瓜叶甏（每年盛夏，农妇在田间地头采摘下南瓜藤上的嫩叶，删茎剪脉后放在甏里按比例加入适量生石灰进行炝制、密封），开甏取出一把碧绿的南瓜叶。清洗干净，揉入糯米粉中，手工揉压至米粉成为均匀的青色。青团制作成形的手法有多种，而“包”和“捏”是拿手绝活。农妇们运用娴熟的指上技巧，才能包裹出美味可口的糯米青团。 母亲在做青团时格外用心，这不仅是做好美食祭祖和给我们吃，更是在展示她的好手艺。从选料、揉团、调味、蒸煮都必须掌握火候，馅心制作精细入微，直接关系青团的成败，只有丰富的制作经验才能把控。包裹好的青团需及时放入竹笼上锅蒸制，要随时掌控观察，火候太过则团子坍塌，品相难看；时间不到则会夹生。每次做青团，母亲都会留下一团让我们自由发挥。我们用小手捏成猪、狗、兔之类的各种小动物，虽然不像样，但也是我们用心的表现。大人们通常认为，小孩子纯洁，有天眼，许愿祝福更灵验。 做好了青团的雏形，接下来就是蒸煮。用一把热情的火让它长大，用一团水灵的气使它成熟。母亲指挥父亲点火热灶。锅热后，她把箬叶连带青团一同放入蒸笼。红彤彤的火苗在灶膛里跳舞，桑条在里面噼啪噼啪地欢唱。热气氤氲而上，屋里很快弥漫着南瓜叶和糯米的清香。经过焦急的等待，揭开锅盖，一些蒸汽扑出，腾空而起，青团带着发亮的青光款款而来。我们也急吼吼地在蒸笼中找寻夹杂在青团中的小动物们，那赤豆做成的小眼睛顿时显得熠熠生辉。青团出锅后，还有最后一道程序要做，就是“化妆”，就如给出嫁的姑娘擦上胭脂，点上红唇。我们的小手用力地给青团顶上盖个团花，粉红色的那种。青色之上加粉色，这样搭配符合审美的视角，好看得很。 以前，青团的馅料有豆沙或咸菜、豆腐干等。随着时代的发展，如今的青团出现了水果馅等品种，什么蓝莓味、草莓味，甚至出现了巧克力味等等。不管何种味道，一口咬下，嚼在嘴里，暖在心头。青团精工细做，花样繁多，散发着农人的艺术气息。它有着比一般团子更有筋道、浓香、有嚼头的好口感。诱人的翠绿，可口的香甜，轻咬一口，仿佛把整个春天吃进了嘴里。 绿莹莹的青团摆上了供桌，奶奶就开始讲她与老太太们之间的故事。在奶奶眼里，堆满贡品的桌上似乎有着她的父母，正在享受着香糯的青团。 |
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