摘要:澉浦的八大碗很出名，据传是元代海运世家杨梓六十大寿时的宴请，当时杨家后厨整理出八道寿菜，分别是花生、醋炒鱼、白斩鸡、东坡肉、红烧羊肉芋艿、韭黄炒肉皮、肉丝炒大蒜、老笋干丝等。 花生是最常用的佐酒菜，而且具有长生长有、长命富贵的寓意。醋炒鱼在
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澉浦的八大碗很出名，据传是元代海运世家杨梓六十大寿时的宴请，当时杨家后厨整理出八道寿菜，分别是花生、醋炒鱼、白斩鸡、东坡肉、红烧羊肉芋艿、韭黄炒肉皮、肉丝炒大蒜、老笋干丝等。 花生是最常用的佐酒菜，而且具有长生长有、长命富贵的寓意。醋炒鱼在烹饪时，不仅要加香醋，还要加入韭芽段，韭芽的香味沁入鱼肉，醋起到提鲜作用，这道菜闻着香、吃着鲜。白斩鸡要选用当地的放养土鸡，养殖的时间最好在半年到一年之间，土鸡皮薄、肉紧，烹调后香气扑鼻，味道鲜美。东坡肉选择大块五花肉烹制，用葱姜垫锅底，加上酒、冰糖、酱油，用文火慢炖一小时以上。羊肉芋艿是澉浦最著名的美食，用大块羊肉搭配整只红梗芋艿，加入黄酒、酱油、红糖等佐料煮成。肉丝炒大蒜是一道地方特色菜，最好选用当地种植的土大蒜和里脊肉。老笋干要选上好的淡笋干，泡发要到位，切丝要细，用高汤烹煮后有一股清香，在口中咀嚼，每一口都像是在嚼人生。 澉浦在宋元时期是重要的港口，往来的商贾多，达官贵人也多，自然对吃有更多的讲究，杨梓作为杭州路总管，家里少不了有许多私房菜，即使到了今日，澉浦人说起美食总会提到杨梓，而且如数家珍，似乎流传至今的许多菜肴都是杨家所传，而澉浦人也确实普遍擅长做菜，曾经在澉浦镇政府食堂里吃过工作餐，烧菜的就是当地的一名中年妇女，菜的味道却非常可口，总让人记忆犹新。或许澉浦人是得了杨家菜的真传，或许是对八大碗情有独钟，澉东村曾经专门开了一家名为八大碗的小餐馆，老板姓徐，也算是老相识，曾经多次慕名前去品尝。老徐根据不同季节变通调整，专做应季的八大碗，人少时可以少点几道菜，人多时可以另外加菜，五六个人就直接点一套八大碗。老徐有空闲时，还会向食客们讲八大碗的故事和澉浦的美食，几次光顾小店，俨然已成为老朋友。 八大碗其实不只澉浦有，在海盐非常普遍。在农村，每家每户都有一张八仙桌，在过年时要烧一桌菜，基本上就是八个菜，红烧蹄髈、红烧全鱼、白斩鸡、红烧肉、油豆腐嵌肉、糖醋排骨、大蒜炒豆腐干、大白菜炒肉丝等等，各个家庭根据自己的口味和人口的多少做不同的选择和增加，红烧全鱼大多只做看菜，也就是只看不吃。春节期间招待客人，一般也做八个菜，红烧肉和油豆腐嵌肉是大锅菜，吃完了可以继续添加。随着生活水平的提高和食材供应的丰富，现在吃年夜饭和招待客人都会烧更多的菜，特别是大量的河鲜、海鲜和牛、羊肉上桌，常常是摆满一桌丰盛的菜肴。 |
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