摘要:桐乡崇福一带的糕点品种繁多，有蛋糕、蜜糖糕、橘红糕、云片糕、丁头糕、棋子饼、雪饺、月饼、薄脆饼、寸金糖、白麻片等糕饼。杨荫深先生编撰的《事物掌故丛谈》中说，还有一种糯米块，是现在浙东一带于年暮时所常制的。其法将糯米蒸熟，加以捣烂而作扁圆。
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桐乡崇福一带的糕点品种繁多，有蛋糕、蜜糖糕、橘红糕、云片糕、丁头糕、棋子饼、雪饺、月饼、薄脆饼、寸金糖、白麻片等糕饼。杨荫深先生编撰的《事物掌故丛谈》中说，“还有一种糯米块，是现在浙东一带于年暮时所常制的。其法将糯米蒸熟，加以捣烂而作扁圆。” 但其实，糯米年糕也同样盛行于浙西，如崇福农村过年时要打糯米年糕，从古以来此俗一直流传至今。做法是将糯米蒸熟后，放入石臼内用木榔头用力打击，直使糯米变得十分软糯，然后用刀将其切成约一尺长、半尺宽长方形的年糕。这种臼打年糕经蒸制后，软糯适中，韧性十足，是本地家家过年必备的年货糕点。 每年春节前十来天，崇福农村里就有人开始打年糕，准备过年了。年糕又糯又香，很好吃。年糕好吃，制作起来却有一定的难度。年糕主要原料是糯米，还要加少量的粳米。打年糕首先得将米用水浸泡一两个小时，然后将浸好的米放到铁锅蒸架上蒸，锅中加水后点燃柴火开蒸。等到糯米蒸熟，稍凉后取出，拿到石臼内用木臼柱进行反复敲打。打年糕是体力活，大多由中青年男人担任。打年糕的喜悦，迎来了浓浓的年味。 随着“咚，咚”的敲打声，石臼里白色糯米团的热气和着糯米香味四处扩散开来，洁白的糯米团在木臼柱的反复打击下，被逐渐还原出黏糊糊的质感，让人看着真想咬上一口。在热气腾腾的雾气中，经过反复用力敲打，糯米团越来越糯软，此时洁白的年糕就算制作成功了。最后将打好的年糕放桌子上摊平，分切成约一尺长、半尺宽的长方形块状，这就是臼打糯米年糕。 又，桐乡石门的桂花村里有几家家庭作坊，现做现卖“桂花糖年糕”。那新出炉的又软又糯的桂花糖年糕，甜味适中，桂花香气很浓，真的很好吃。 |
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