摘要:秋风起，稻花香，正是吃湖蟹最好的季节。湖蟹即中华绒螯蟹，是一种经济蟹类，又称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹，为国人久负盛名的美食。 民间讲究吃湖蟹要九雌十雄，也就是说农历九月吃雌蟹，农历十月要吃雄蟹。农历九月是蟹黄最丰满的时候，农历十月的雄蟹肥
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秋风起，稻花香，正是吃湖蟹最好的季节。湖蟹即中华绒螯蟹，是一种经济蟹类，又称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹，为国人久负盛名的美食。 民间讲究吃湖蟹要“九雌十雄”，也就是说农历九月吃雌蟹，农历十月要吃雄蟹。农历九月是蟹黄最丰满的时候，农历十月的雄蟹肥壮，它的蟹膏最多，味道也是很好的。记得有一年桐乡举办评选“菊花仙子”的活动，评奖活动在当时的嘉兴电视台举行，我也应邀参加。这天的晚餐在食堂用餐，每人一只蒸熟的大湖蟹，足有三四两重。蟹壳内的蟹黄又黄又厚，这是我吃过最大的一只湖蟹。 湖蟹的肉质鲜美无比，用姜汁、香醋、生抽、白糖调蘸汁，蟹肉一蘸即食，可称为天下第一美食。清代《太平欢乐图》记载，当年有人卖湖蟹，说湖蟹“以西湖蟹称为第一”，另有产于溪河的蟹，用竹簖捕捉，并说“菊黄时，煮食尤美”。近年，人们喜欢购买阳澄湖大闸蟹，虽价格昂贵，但仍供不应求。 《红楼梦》中的吃湖蟹之法，我以为是最浪漫而潇洒的。书中描写贾府的老祖宗和孙女们，来到各式菊花盛开的花园亭子内。用几只小蒸笼将湖蟹蒸了，然后大家坐在一起，边吃湖蟹边作诗，吃蟹的工具就有十多种。姑娘们作诗、评诗、比诗，玩得不亦乐乎。就这样众人说说笑笑，吃湖蟹作诗，玩了整整一个下午。这可说是完美的享受了。 丰子恺先生也喜欢吃蟹，他将街头菜摊上买来的蟹，养在家中一只空的小缸内，待要吃时才捉出来蒸煮。值得一提的是，丰先生喜欢边饮黄酒边吃蟹。 家人也爱吃湖蟹，秋天我们常到菜市场买二三两重的湖蟹，这种蟹价廉物美。然后回到家中将蟹洗净，用铁锅加水将蟹蒸熟了吃。一家子吃得很开心。回想二十世纪六七十年代，那时经济较困难，菜场的湖蟹供应少，价格昂贵。那时的农村水田里多稻花蟹，虽说蟹的个头小，但适合面粉涂后再用油煎，稻花蟹的味道也还可以。当没有湖蟹吃时，人们便想出来做“假蟹糊”。做法简单，用两三个鸡蛋打匀，然后加进姜粒、盐、香醋和少许水拌匀，开油锅稍煎即好。假蟹糊香酸开胃，味道也不错。 |
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