摘要:嘉兴有两道特色名菜都与乾隆皇帝有关。 乾隆是中国历史上一位较为开明的君主，他一生曾六下江南。他下江南的目的，一是游览江南风光；二是体察民情，了解百姓在其治理下的生活状况；三是整顿吏治，查办贪赃枉法的官吏，一经查实，绝不姑息。 相传有一次，乾
  嘉兴有两道特色名菜都与乾隆皇帝有关。 乾隆是中国历史上一位较为开明的君主，他一生曾六下江南。他下江南的目的，一是游览江南风光；二是体察民情，了解百姓在其治理下的生活状况；三是整顿吏治，查办贪赃枉法的官吏，一经查实，绝不姑息。 相传有一次，乾隆皇帝来到嘉兴，一时兴起，便微服出城游。他步出城西的通越门，行至西丽桥时，天色已晚，便想寻一处民家借宿。他随手敲开西丽桥边的一间民宅，开门的是一位老妇人。乾隆说明来意：老太太，我肚子饿了，想在你这里随便用点餐。老妇人见他温文儒雅，便热情迎进屋里。她本想张罗一顿像样的晚饭，可家里除了一块肉和吃剩的腐乳外，再也找不出其他食材了。无奈之下，老妇人只能把肉和腐乳放在一起，起灶生火将就着烧了。 谁知不经意间，奇迹发生了，一股浓郁的卤肉香味弥漫整间屋子。此时乾隆本已很饿，再闻到如此美妙的肉香味，真是垂涎欲滴。老妇人把烧好的肉端上桌，乾隆看到眼前这碗泛着油光、晶莹剔透的卤肉，再也按捺不住，立刻大快朵颐，转眼间碗已见底。 回宫之后，乾隆命御厨仿制此菜，却始终烹不出当初的味道。而嘉兴人却因此口福不浅，腐乳肉很快在当地流传开来。 另一则传说则与乾隆下江南巡视钱江海塘有关。当年乾隆乘御船沿京杭大运河行至海宁长安镇，他雅兴又来了，便携带了几位亲信随从上了岸。日近中午，乾隆腹中饥饿，腿脚也有些疲乏，恰在此时闻到一阵饭菜香气，望见前面一户人家炊烟袅袅，便信步走入。农家夫妇正在做中饭，见有客人来还热情地招呼入座。乾隆的随从向主人说明来意：只因腹中饥饿，想寻些新鲜干净的饭菜充饥。主人虽热心，却一时为难，家中哪有什么新鲜食材？妻子忽然想起家中水缸里还养着一条鱼，丈夫想：何不用它做成鱼圆？ 主意打定，夫妻俩将这条鱼去骨剁成肉泥，配上葱姜等佐料。但由于鱼的分量不够，鱼圆做大了，数量太少，不够客分；鱼圆做小了，个头太小，品相欠佳。正犯难时，他看到家中发好的肉皮，急中生智：若将发好的肉皮切成细条状粘在鱼圆上，鱼圆不是变大，好看了吗？于是，他将鱼圆在肉皮丝中一滚，整个鱼圆变成“浑身长刺”的毛球状鱼圆。 蒸好的鱼圆端上桌，外皮晶莹剔透，内里洁白如玉，乾隆看得赏心悦目。他夹了一个放进嘴里，竟是外脆里嫩，既有鱼的鲜美，又有肉的清香，十分可口。乾隆连连称赞，就问主人这是道什么菜？主人回说：“这是临时做的，里面是鱼圆，外面是肉皮，还没取名。”乾隆吃得高兴，诗兴大发，立马叫随从取来笔墨，挥毫写下：“杏花村酒醉两宴，汉鱼满豚迷一球。”并欣然对主人说：“朕取两句末字相合，赐它名为‘宴球’。一愿你家日日平安，二愿此菜可登百家宴席。”又因其外形似长满细刺，故又名“刺毛宴球”。 主人一听“朕”字，方知眼前之人竟是当今圣上，连忙磕头谢恩，三呼“万岁”。因得乾隆御笔赐名，长安宴球从此声名远扬，流传至今。 |
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