摘要:江南美，在水一方。相邀亲朋好友，夜坐游船，荡漾碧波。品尝美酒佳肴，欣赏两岸风光，话聊星空明月，这便是嘉兴南湖船宴的妙趣。 游船上的宴席，俗称南湖船菜，源于江浙一带船菜。千百年来，船是江南水乡的主要交通工具。官绅商人，走亲访友，外出观灯、观剧
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江南美，在水一方。相邀亲朋好友，夜坐游船，荡漾碧波。品尝美酒佳肴，欣赏两岸风光，话聊星空明月，这便是嘉兴南湖船宴的妙趣。 游船上的宴席，俗称南湖船菜，源于江浙一带船菜。千百年来，船是江南水乡的主要交通工具。官绅商人，走亲访友，外出观灯、观剧，旅行，购物乃至婚嫁他乡的送亲、迎亲都要坐船，出行期间的饮食由船家供应，可口的菜肴自然是船主的名声和品牌。 流行于江浙水乡的船菜以河鲜为主，新鲜而悦目，精致而量少。大致有三类。 官员、文人和商客乘船来往的旅行船菜。民国十二年农历八月十八日，徐志摩邀胡适、马君武等9人坐船赴海宁观潮。记有船主安排的旅途船菜菜单，有菱烧豆腐、咸雪菜豆瓣泥、炒虾仁、粉皮鲫鱼、小白菜芋艿、水晶蹄髈、芙蓉蛋汤，三荤三素一汤，这是当时简洁型的七式船菜。如要在旅途中请客，船家便精心准备船宴。 另有老太老爷包船烧香的船菜。烧香船早上开船，中午在船上吃纯素船菜。下午烧香回来，心愿已还，操办一桌开斋船菜宴席，八大碗、八小碗，荤素相配，以品味为第一。 还有以包船游玩为主的船菜，应是嘉兴南湖船菜的起源。明清时候，无锡、苏州画舫南下入户南湖、鸳鸯湖，在嘉兴大受欢迎。客商、文人相邀好友，包船放舟鸳鸯湖，美景佳肴，喝酒吟诗，是当时文人雅士盛行的优雅风尚，留下许多吟咏南湖画舫的诗文。明代张岱的鸳鸯湖文章中记有“湖多精舫、美人航之，载书画茶酒，与客期于烟雨楼”，民国时有“出东廓门半里之遥，春水绿波，处处美人画舫”的介绍。 最初的船菜，以无锡风味为主。经过嘉兴几代船娘不断改良，汲取无锡菜的精华，融合本地饮食文化，渐渐形成鲜嫩悦目、风味独特的嘉兴南湖船菜，盛名于明清和民国时期。 当时南湖的画舫、游船，都有厨艺出众的船娘操办船菜。画舫，又称丝网船，平底宽身，有双夹弄、单夹弄之分，五舱配置，两头高中间低，头舱有凉棚，二舱门厅，中舱可设两桌宴席，也可搓麻将。房舱有横榻，与中舱可连可隔。后舱备有柴灶，除橹篙外，烹饪用具应有尽有。舱板下放满时鲜果蔬，船艄挂鸭笼，水中竹笼中放养鱼虾蟹鳗，有的画舫还拖有购物小船。画舫常泊于荷花堤、狮子汇和风箱汇等处。客人上船，船娘解缆起橹，悠悠摇荡在风光秀丽处。近午时，船娘择景处泊船，在后舱活杀水产，起灶爆炒煮焖。操厨烹饪的风景，吊足游客胃口。 清末至民国的南湖船菜，徐珂《天苏阁集》有记： 民国八年闰七夕，周梦坡招作嘉兴烟雨楼之游，为南湖秋禊。晨十时，自沪至禾，即登杨三观之舟……十一时，至杉青闸酒仙祠，就落帆亭品茗。俄解，游南湖，日亭午，就烟雨楼下泊。坐定开宴，其肴馔八小碗为：虾仁、蟹粉、蹄筋、蘑菇、五香鸽、虾圆、白木耳、莲子；六大碗为：蟹黄鱼翅、八宝鸭、鱼肚、冷拌鳌裙、火腿幢、粉蒸肉。尽禾中画舫特殊之馔也，味尚佳。  南湖船菜 |
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