摘要:南湖船菜 抗战时期嘉兴县长王梓良在回忆南湖船菜的文中写道： 抗战前后，常于南湖陪京、沪来客，参与画舫之宴。雇画舫，开盛筵，主人所费仅十余元，可见此时物价之廉。那时的南湖船菜中必有炝虾一盂；以活虾剪去须
  南湖船菜 抗战时期嘉兴县长王梓良在回忆南湖船菜的文中写道： 抗战前后，常于南湖陪京、沪来客，参与画舫之宴。雇画舫，开盛筵，主人所费仅十余元，可见此时物价之廉。那时的南湖船菜中必有炝虾一盂；以活虾剪去须足，用红乳腐露加麻油、白糖蘸食。盖时人以虾富含磷质，有滋养之效，船主投来客所好也。 那时，南湖中每天有数十艘游荡，遇中秋、荷花生日等时节，游船如织。到嘉兴坐游船，享船宴，渐成嘉兴特色。据南湖边许家村老人回忆，上南湖游船，讲究尽兴游玩，一般安排三个时段。晨时，游客上船，细品香茗，慢尝精巧茶食，观景海聊调笑，任船娘在湖中港湾摇荡。午时便饭。下午重沏茶水，唱曲聊天，或搓麻将、打牌等。待夕阳西坠，随客意择南湖、落帆亭、三塔湾等处泊船设宴，展示船娘当家厨艺，冷盘、热炒、大碗，依次而上。客人豪情畅饮，一醉方休。席间也有年轻漂亮的船娘，递茶斟酒，谈笑唱曲，也有民间戏班子上船献艺助兴。 在大型游船上，还可文人雅集、题诗作画、吟酒作乐。清末民初一些团体相聚，举办各类小型活动也借画舫游船。活动需要的物品，船上都有备齐，游客尽可赏风光，品船菜，从容议事。民国初，上海《申报》及各地的报刊杂志，都有嘉兴南湖船菜的报道。抗战爆发后，渐渐销声匿迹。 进入21世纪，嘉兴许多酒店开始挖掘整理具有嘉兴特色的南湖船菜。2003年江南文化节期间，嘉兴餐饮协会举办南湖船菜大赛，成为几年来嘉兴研究挖掘本地名菜成果的展示，各酒店相继推出南湖船菜名菜，在参赛的216道南湖船菜菜肴中，命名认定南湖醉虾、鲜菱豆腐、清蒸湖蟹、和合二鲜和八宝麻鸭等南湖船菜传统名菜60道；蟹黄鱼丸、红烧野鳜、鸳鸯卤卷和秘制羊肘等南湖船菜创新名菜40道。这100道南湖船菜有15道获评国家级名菜、名点。 2010年，陆稿荐酒店与城投公司合作，将南湖船菜搬进游船，新开大运河游船船宴。入夜，月河街区荷月桥下大河埠，停满游船，在嘉兴引起轰动。游船起航，往北丽桥，过秀城桥，沿环城河到狮子汇，穿过铁路桥到南湖游一圈后，再回环城河往南，经鸳鸯湖、梅湾街、范蠡湖公园，过西丽桥往北，回到河埠，两个多小时，船宴正好接近尾声。 之后，嘉兴一些沿河酒店陆续推出船宴。最初的船宴，顾客预订后，各酒店按船宴菜单配备好，大菜在酒店烹饪后，送入船舱，盘菜在船上热炒。经过几年实践后，在游船上制作菜肴，后舱成为小厨房，沿途厨师现场烹饪。 南湖船菜宴席，四季有不同菜谱，一般是六冷盘十热炒，一大菜，另有点心水果。主打菜有南湖醉虾、老汤桂鱼、鲜菱豆腐、陆稿荐酱鸭、清蒸大蟹等，也可由游客自定菜肴。船宴流行后，几乎都要预订，春秋和节日更是火爆。 当彩灯点亮夜空，嘉兴月河街、揽秀园、秀城桥和会景园等处的酒店河埠旁，停满船。客人上游船，坐定，船儿便犁开河面。船舱中举杯开宴，晚风吹拂，饮酒品菜，夜景变幻，吟诗论景。天上星月，湖中波摇，水韵、佳肴、美景，嘉兴古城南湖船菜的魅力，融入人们难忘的记忆。 |
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