摘要:上一期我们说到了和头，它在嘉兴话里是指人（单数）。那么，为什么要把人称为和头呢？我们先来看个出自《笑林广记》的故事，说是以前有个人请客吃饭，既然是请客，那必然不能怠慢客人，起码要有鱼肉等荤菜的。可等到菜肴上桌，客人却见满目的葱蒜萝卜，只是在
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上一期我们说到了“和头”，它在嘉兴话里是指人（单数）。那么，为什么要把“人”称为“和头”呢？我们先来看个出自《笑林广记》的故事，说是以前有个人请客吃饭，既然是请客，那必然不能怠慢客人，起码要有鱼肉等荤菜的。可等到菜肴上桌，客人却见满目的葱蒜萝卜，只是在这些蔬菜间微微夹着些鱼丝肉丝而已。客人就开口说了：“府上的食品，真是富贵相啊。”主人高兴地问：“何以见得呢？”客人答：“葱蒜萝卜都是用鱼肉片子来拌的。等一会儿鱼肉上来，一定是用龙肝凤髓做和头了。” 行文至此，我们知道原来“和头”在吴语里就是指在一个菜肴中充当辅助的菜，一般都是普通蔬菜。清代嘉兴的大诗人朱彝尊，同时也是个美食家，他曾著有专门谈吃的《食宪鸿秘》一书，还请了大将军年羹尧的哥哥给这本书作序。书里好几处都提到了“和头”。比如，有一个“肉幢鸡”的做法就是：“用碗头嫩鸡将碎肉加汁填实缝好，用酒浆酱油烧透。海参、虾肉俱可作和头。”这道菜里用海参、虾肉做和头，可谓高级了。 如此，嘉兴话里就把烹饪里的“和头”一词，用来借指在一个群体里的一般而普通的个人了。你往往会听到周围的人说，“格和头如何如何”就都是这个意思。还要说的是，和“讲张”与“讲章”、“胡调”与“和调”一样，方言里许多口语都不止一个本字。“和头”也有写作“忤头”的（和、忤土音相同），那就不仅仅是指普通而一般的人，还略带有轻视的意味。因为有个词叫“忤头忤脑”，形容人鲁莽而少涵养，“忤”又有违逆、触犯的意思。 我们来看一下，下面这些嘉兴话是什么意思？ 1.和顺 2.和合 3.和暖 4.和软 答案见下页！ |
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